榨菜鸡蛋面：5步做出暖心家常面，上班族的快手美食
榨菜鸡蛋面：5步做出暖心家常面，上班族的快手美食
在繁忙的生活节奏中，一碗热腾腾的面条总能迅速温暖人心，带来满满的幸福感。今天，我要与大家分享一道简单却又不失风味的美食——榨菜鸡蛋面。这道面条不仅用料简单，制作快捷，而且口感层次分明，鲜美可口，非常适合忙碌的上班族、学生族，以及对美食有着无限热爱的朋友们。让我们一起走进厨房，用简单的食材，烹制出家的味道。
准备食材
制作榨菜鸡蛋面，首先需要准备以下食材：
- 面条：200克（两人份，可根据人数调整）
- 鸡蛋：2个（打散备用）
- 榨菜：50克（袋装榨菜丝即可，可根据口味调整）
- 小葱：2根（切成葱花，用于提香）
- 生抽：2汤匙（调味提鲜）
- 老抽：半汤匙（上色用，可选）
- 盐：适量（根据个人口味调整）
- 白胡椒粉：少许（去腥增香）
- 食用油：适量（用于煎蛋和炒榨菜）
- 清水：适量（煮面条用）
处理食材
面条处理：选择自己喜欢的面条类型，无论是挂面、切面还是手工面都可。将面条放入沸水中，煮至八分熟。煮面时可在水中加少许盐，使面条更加劲道。煮好后捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分，加入少许食用油拌匀，防止粘连。
榨菜处理：袋装榨菜丝通常较咸，使用前可用清水冲洗一下，去除部分盐分。如果喜欢榨菜的鲜辣味，可保留部分榨菜原汁。将榨菜丝切成小段，备用。
鸡蛋处理：将鸡蛋打入碗中，用筷子充分打散，直至蛋液表面出现细小泡沫。这样煎出的鸡蛋更加蓬松可口。
烹制过程
煎蛋：热锅凉油，油温五成热时，倒入打散的蛋液。待蛋液开始凝固时，用铲子轻轻推动，使鸡蛋形成块状。煎至两面金黄，盛出备用。煎蛋时火不宜过大，以免鸡蛋变老影响口感。
炒榨菜：锅中留底油，油温六成热时，下入榨菜丝快速翻炒。榨菜本身已有咸味，炒制过程中无需加盐。翻炒约1分钟，使榨菜丝受热均匀，香味四溢。
煮面汤：在炒榨菜的锅中加入适量清水（或高汤），大火烧开。水开后，根据个人口味加入生抽、老抽调色调味。同时，可加入少许盐和白胡椒粉提味。
煮面：将煮好的面条放入锅中，用筷子轻轻拨动，使面条与汤汁充分融合。煮约1-2分钟，使面条充分吸收汤汁的味道。期间可根据个人口味调整汤汁的咸淡。
合炒：将煎好的鸡蛋块放入锅中，与面条和榨菜一起快速翻炒。翻炒均匀后，即可关火出锅。出锅前撒上葱花，增添香气。
烹饪技巧
面条选择：面条的种类繁多，可根据个人喜好选择。切面、挂面、手工面等均可。切面口感劲道，挂面方便快捷，手工面更加细腻。
煮面技巧：煮面时，水开后加入面条，用筷子轻轻拨动，防止粘连。煮好后捞出，用冷水冲洗一下，可保持面条的劲道和爽滑。
煎蛋技巧：煎蛋时，油温不宜过高，以免鸡蛋变老。蛋液开始凝固时，用铲子轻轻推动，使鸡蛋形成块状。煎至两面金黄即可。
调味顺序：先炒榨菜，再加水煮汤，最后放入面条和鸡蛋。这样可以使面条充分吸收汤汁的味道，同时保持鸡蛋的鲜嫩口感。
本文原文来自搜狐