酥烂入味，梅菜扣肉传统做法全攻略

酥烂入味，梅菜扣肉传统做法全攻略

梅菜扣肉是一道经典的广东传统菜肴，以其独特的味道和制作工艺而闻名。

这道菜的主要特点是肉质酥烂，梅菜香气浓郁。下面是梅菜扣肉的具体做法：

材料

1. 五花肉：500克

2. 梅菜：100克

3. 生姜：适量

4. 葱：适量

5. 料酒：适量

6. 酱油：适量

7. 白糖：适量

8. 老抽：少许

9. 八角：2颗

10. 桂皮：一小段

11. 清水：适量

制作步骤

1. 准备五花肉：将五花肉洗净，放入沸水中煮约10分钟，捞出后用牙签在肉皮上扎孔，以便入味。

2. 准备梅菜：将梅菜提前用清水浸泡，去除多余的盐分，然后切成小段备用。

3. 炒糖色：锅中放少量油，加入白糖，小火炒至糖融化并呈深棕色。

4. 煮肉上色：将五花肉放入炒好的糖色中，快速翻炒，使肉均匀上色。

5. 炖煮：锅中加入适量水，放入生姜、葱、料酒、酱油、老抽、八角、桂皮，大火烧开后转小火炖煮约100分钟，直到肉质酥烂。

6. 摆放梅菜：将炖好的五花肉取出，肉皮朝上放入碗中，上面铺上梅菜。

7. 蒸制：将装有五花肉和梅菜的碗放入蒸锅中，大火蒸约30分钟。

8. 出锅：蒸好后，将碗倒扣在盘子上，使肉皮朝上，即可上桌。

梅菜扣肉的关键在于肉的炖煮和梅菜的香气。炖煮时，火候要控制得当，使肉质酥烂而不失其形。梅菜的香气与肉的鲜美相结合，形成了这道菜的独特风味。