冬季进补首选羊肉，两种经典食谱详解

冬季进补首选羊肉，两种经典食谱详解

冬季寒冷，心寒症状频发，怎么办？试试羊肉吧！羊肉性温，味甘，具有补阳益气、温中驱寒的作用。富含优质蛋白质、铁、锌等矿物质，有助于增强免疫力和体力。冬季常吃羊肉，不仅可以促进血液循环，暖胃驱寒，还能缓解由寒冷天气引起的关节疼痛、手脚冰冷等症状，是温补阳气、强身健体的理想食物。让你在这个冬天不再惧怕寒冷，享受温暖健康的生活。

羊肉是一种营养丰富的食材，尤其适合在冬季食用。根据《中国食物成分表》的数据，羊肉含有丰富的蛋白质、钙、铁、镁、锌、硒等微量元素和盐酸（维生素B3）、维生素E等多种维生素。这些营养素对身体健康有着重要的益处：

1. 蛋白质：羊肉的蛋白质含量较高，氨基酸组成接近人体需要，有助于提高免疫力、修复组织和维持肌肉质量。其还可增加消化酶，保护胃壁。羊肉的肉质要比牛肉、猪肉等肉质细嫩，更易于肾友的消化吸收。

2. 铁锌：羊肉铁、锌的含量是牛肉或猪肉的2-3倍，铁和锌是造血和免疫功能不可或缺的矿物质，可以帮助肾友改善贫血症状。

3. 维生素：维生素B群含量较为丰富，维生素B群对于肾友们的能量代谢和神经系统至关重要。

4. 不饱和脂肪酸：羊肉中的脂肪含量较低，脂肪酸组成较为合理，其中不饱和脂肪酸含量较高，有益于心血管健康。

5. 左旋肉毒碱（左卡尼汀）：左旋肉毒碱（被认为是类维生素的营养素）在羊肉中含量比较高，尤其是山羊肉中含量最高，约为2.1g/kg。研究显示，左旋肉毒碱对于透析肾友可能有助于改善心功能，维持红细胞功能，促进脂质代谢。

6. 提高免疫和抗寒能力：李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”，尤以冬月食之为宜。对于肾友们而言，羊肉是冬季进补的重要食物之一，有进补和防寒的双重效果。

要让羊肉既美味又健康，烹饪方法至关重要。以下是一些基本的烹饪技巧：

1. 选择新鲜的羊肉：新鲜的羊肉色泽鲜红，脂肪呈白色或淡黄色，肉质紧实有弹性，无异味。购买时尽量选择当天屠宰的羊肉，以保证其新鲜度。

2. 去除膻味：羊肉的膻味是许多人不喜欢的原因。在烹饪前，可以用姜片、料酒、葱段等腌制一段时间，或者用开水焯一下，以去除部分膻味。

3. 切块与切片：根据不同的烹饪方式，羊肉可以切成不同的形状。炖煮时通常切成大块，炒制时则切成薄片或丝状。

4. 火候掌握：羊肉的烹饪火候非常重要。炖煮时要用小火慢炖，使羊肉充分吸收汤汁的味道；炒制时要用大火快炒，保持羊肉的鲜嫩口感。

5. 调味搭配：羊肉的调味要恰到好处，既要突出其本身的鲜美，又要掩盖其膻味。常用的调料有葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角、桂皮等。此外，还可以根据个人口味添加辣椒、孜然等调料。

6. 配菜选择：羊肉与蔬菜的搭配可以使营养更加均衡。常见的配菜有白萝卜、胡萝卜、土豆、洋葱等。这些蔬菜不仅可以增加菜肴的色彩和口感，还能吸收羊肉的汤汁，使其更加美味。

羊肉的搭配食材也很有讲究，合理的搭配不仅能提升口感，还能增强营养价值：

1. 马蹄和竹蔗：传统做法中，马蹄和竹蔗常用于中和羊肉的燥热，柱侯酱、腐乳、柠檬叶、老姜也不可少。

2. 茼蒿和豆苗：冬季蔬菜茼蒿和豆苗是搭配羊腩煲的理想选择，它们能吸收羊肉的汤汁，味道鲜美。

3. 忌口：茶水是羊肉的“克星”，这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，会使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。酸味的醋具有收敛作用，不利于肾友体内阳气的生发，若同时食用大量的醋与羊肉，会让羊肉的温补作用大打折扣。同样的道理，肾友们在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。此外，南瓜、西瓜等食物也应避免与羊肉同食。

手抓羊肉饭

食材：

• 洋葱（红白无所谓）
• 羊腿肉（Costco）
• 白萝卜
• 胡萝卜（家里没胡萝卜了就没放）
• 土豆
• 葱

调味料：

• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 盐
• 蚝油
• 糖
• 孜然粉
• 生姜粉
• 白胡椒粉

烹饪步骤：

1. 准备工作：将羊腿肉用清水泡血水20分钟左右，勤换水。泡好的羊肉必须沥干水，用厨房纸擦干备用。
2. 煸炒洋葱：中火煸洋葱，需要耐心，可以稍许多放点油（下油之后加一点姜粉，没姜粉就➕生姜）。洋葱需要煸透煸烂，这样香味就会到油里去。煸好之后把洋葱盛出，留底油。
3. 煎羊肉：火开大，加一点点香油（羊肉和香油是绝配）。把油再烧烧热，下羊肉煎。全程大火翻炒，加少许白胡椒、盐码个底味，再多一点孜然，炒至羊肉变色。羊肉要炒得均匀，要耐心，这样羊肉的水分才能被锁在里面。
4. 炖羊肉：羊肉煎完记得把多余的油倒掉。加开水炖煮羊肉40分钟。加料酒、生抽、老抽、耗油、糖（料酒在炒羊肉的阶段加也可以）。
5. 备其他菜：在炖羊肉的间隙准备其他食材。加土豆、萝卜。这两样必加，特别萝卜，比想象中好吃多了！
6. 焖饭：炖好的羊肉、煮羊肉的汤底全部加到电饭锅里，把饭焖熟就好。这时候家里已经香到不行了！！
7. 最后！撒上葱花！再加一勺自己炒的辣酱，真的！绝！了！太好吃了！好吃到失语！

红焖羊肉

食材：

• 羊肉
• 油
• 白糖（炒糖色）
• 葱姜
• 白胡椒
• 花椒八角桂皮
• 干辣椒
• 豆瓣酱
• 热水
• 虾仁（可用）
• 酱油

烹饪步骤：

1. 羊肉焯水：冷水下锅。
2. 炒糖色：变色开始搅拌，炒到枣红色放入羊肉。
3. 放入葱姜，放入调味料，加一大勺豆瓣酱。
4. 炒均匀，加入热水，可以加虾仁。
5. 尝汤，加酱油。
6. 闷一个半小时，捞去葱姜和调料，大火收汁。
7. 放香菜。

羊肉的烹饪方法多样，无论是炖、煮还是炒，都能制作出美味的菜肴。在寒冷的冬季，不妨尝试用羊肉来驱寒暖身，享受这道营养丰富的食材带来的温暖和健康。