浙江各地年夜饭：11道必吃菜里的家乡味道

浙江各地年夜饭：11道必吃菜里的家乡味道

春节将至，各地的年夜饭都准备得怎么样了？在浙江，不同地区的年夜饭有着不同的特色菜品。从杭州的春卷到宁波的雪菜大汤黄鱼，从温州的蝤蛑炒黄年糕到嘉兴的红烧蹄髈，每一道菜都凝聚着当地人的智慧和情感，承载着人们对新年的美好祝愿。

南女士的海鲜“大餐”。受访者供图

梭子蟹、鱿鱼、带鱼……在杭州工作的南女士一回到温州老家，就吃上了“大餐”。“海鲜肯定是我们这里的最大特色，其实中午这顿还不算是年夜饭，小姑姑简单烧一烧先解解我的嘴瘾，晚上我们整个大家庭要去酒店吃年夜饭，人多烧饭会累，这样也挺好的。”南女士笑着表示。

杭州人对春卷的热情从元旦期间的菜市场体现出来，春卷皮的价格从平时5元一斤飞涨至15元一斤，而春节前夕，更是飙升到35元一斤。

梅女士的“大乱炖”。受访者提供
“鸡鸭鱼肉，这一锅啥都有，过年必备。还没吃上，香味已经闻饱了。”丽水的梅女士告诉记者，年夜饭还得是家乡的土灶烧起来才好吃，要的就是这样子满屋飘香的氛围感。

同样用上土灶的大锅的还有金华的葛女士。“过年我们的习俗是煮猪头，先谢年，之后就可以开吃啦！这一口猪头肉平时都吃不到的，真真是软糯可口。”“这会我爸已经在拆猪头肉了，小时候每当过年最期待的就是这时候了。馋的我颠颠地跟在爸爸后面看着他拆，表现好，可以马上得到一块小边角料，咸香浓郁，不要太好吃！”说起小时候的趣事，葛女士笑得合不拢嘴。

这两天
#浙江人年夜饭必有的一道菜#
引发网友热议
浙江各地网友
七嘴八舌地说出了自家年夜饭必备的菜
这些菜，大家是有感情的
除夕餐桌上不能少
童年记忆中必然有

杭州·春卷

“一卷不成春，万卷春如醉”，这句话是古人关于春卷的描写。在杭州人的过年饭桌上，春卷的地位不可撼动，宴席上收尾时若没有春卷，感觉这顿饭都不完整。

杭州人对春卷的热情从元旦期间的菜市场体现出来，春卷皮的价格从平时5元一斤飞涨至15元一斤，而春节前夕，更是飙升到35元一斤。

宁波·雪菜大汤黄鱼

宁波过年，各种海鱼是少不了的，凭借“年年有余”的吉祥寓意，黄鱼总是能占据C位。

在宁波十大名菜中，光是跟黄鱼有关的菜就有四道：腐皮包黄鱼、苔菜拖黄鱼、雪菜大汤黄鱼、醋溜黄鱼。

雪菜大汤黄鱼体现了宁波菜的“鲜咸合一”的配菜之道，将鲜黄鱼和腌制的雪菜配在一起烹制，会产生鲜美至极的复合味。这道菜的精华在汤不在鱼，是老一辈宁波人最认可的过年宴席压轴菜。

温州·蝤蛑炒黄年糕

年糕，谐音“年高”。捣年糕是温州过春节的传统习俗，也是温州的非物质文化遗产。一大盘喷香的炒年糕代表着温州人对过年最好的祝愿：“年年高”。

蝤蛑[yóu móu]，这两个字很多人都不一定会读，但是温州人肯定会读。蝤蛑是温州地区对青蟹的习惯称呼，请客吃饭，没有蝤蛑总觉得不够意思。

嘉兴·红烧蹄髈

红烧蹄髈，是嘉兴过年和各种宴席上绝对不能少的超级硬菜，通常作为压轴菜最后上。蹄髈上桌，酒席才算圆满，老老少少都等着蹄髈掀起一个小高潮。

嘉兴一直有“逢席必蹄”习俗。人们的生活水平大大提高，可蹄髈在嘉兴人民心目中的地位依然无法替代。

湖州·酱香羊肉

地处天目、太湖之间的湖州是最钟情于羊肉的江南城市。湖州人到了冬天喜欢吃羊肉，练市“柴火羊肉”、新市“酱羊肉”、双林“板羊肉”各有各的风味。

湖羊是湖州的风物特产，源自秦朝，距今有1800多年历史，湖羊的肉质鲜嫩而不膻，酥而不烂，享誉江浙沪。几百年来，红烧羊肉一直是湖州人宴请、逢年过节待客的主要大菜，也寓意着喜气洋洋过新年的美好愿望。

绍兴·干菜焖肉

“女人端出乌黑的蒸干菜与松花黄的米饭，热蓬蓬冒烟”。鲁迅笔下的干菜，赋予了绍兴餐桌上别具一格的美食——干菜焖肉。

绍兴人的灶台上始终弥漫着干菜与肉独特的香气。干菜焖肉将干菜的咸香与猪肉的油润、鲜美完美结合，咸鲜适中，平淡中见奇，充分展现了绍兴人在饮食文化上的智慧。

金华·东阳瓦罐鸡

美食家袁枚说：“鸡功最巨，诸菜赖之”。

烧鸡、炸鸡、白切鸡……即便鸡有一百种做法，你仍然可以相信金华的东阳瓦罐鸡。最初，东阳人蒸鸡都用泥坯瓦罐蒸鸡，一家蒸鸡，全村都能闻到香味。目前，东阳瓦罐鸡已经是东阳市级非物质文化遗产项目。

衢州·土烧将军鱼

衢州是浙西美食之都，虽然大多数人知道最具代表性的“三头一掌”，却不知其中的“一头”是鱼头。没错，衢州人超爱吃鱼。

衢州开化吃鱼胜地，当地有句口头禅：山坞里，没好菜，抓条活鱼把客待。“舌尖”总导演陈晓卿吃过开化清水鱼以后，忍不住盛赞“地道农家做法，简单粗暴美味”。

舟山·红膏炝蟹

在舟山，透骨新鲜的红膏炝蟹上桌了，才叫过年！所谓“螃蟹上席百味淡”，在舟山的宴席及年夜饭餐桌上，一只斩段的炝蟹便足以暗示这顿饭的诚意和庄重。

夹一块蟹肉沾一点醋后送入口中，只要用舌头轻抿红膏，就能感受细腻无比的鲜甜，而醋又让这顺滑的口感更加层次丰富。

台州·家烧鲳鱼

台州地处沿海地区，台州的海鲜之美，让人无不赞叹，这也难怪台州人常说“每思乡味必流涎”。其中，鲳鱼就是这乡味的重要组成部分。鲳鱼种类繁多，有金鲳、银鲳、白鲳等品种。而要论名气，白鲳无疑是最为出名。

丽水·三层楼

对于在外漂泊的丽水人，尤其是遂昌人而言，这道名为“三层楼”的佳肴让他们瞬间找到了家的感觉。

“三层楼”的做法极其简单：萝卜切滚刀块，煮熟后垫底；再铺上煎得两面金黄的盐卤豆腐和掰碎的猪血；最后盖上煸香的五花肉。虽然貌似没有技术含量，但是特别好吃。“三层楼”在热闹的场合和节日庆典时，是家家户户必备的招牌菜。必须搭配炭火风炉，才能展现出其独特的风味。

你家年夜饭“C位”是什么呢？
在评论区说说~

来源：浙江新闻（ID：zjnewsapp）综合自潮新闻 记者 滕一韬 黄葆青 潘骏、微博网友评论