酒酿蒸鸡：简单7步做出的宫廷养生菜
酒酿蒸鸡：简单7步做出的宫廷养生菜
手残党福音来了，深扒酒酿蒸鸡的简单做法，健脾养胃，温补强身
酒酿蒸鸡，这道融合了酒香与鸡肉鲜美的佳肴，其历史可追溯至中国古代。相传，酒酿蒸鸡最早出现在宋代，由一位名叫黄庭坚的文学家所创。黄庭坚不仅文采飞扬，对美食亦有独到见解。他发现，将鸡肉与酒酿一同烹饪，不仅能够去腥增香，还能使鸡肉更加嫩滑。这一发现，很快在文人雅士中流传开来，成为一道颇具文化气息的菜肴。
宋代的《食经》中，对酒酿蒸鸡的做法有所记载，强调了酒酿与鸡肉的完美结合，以及其在食疗方面的价值。酒酿，又称甜酒，是由糯米发酵而成，具有温中益气、活血化瘀的功效。而鸡肉，作为高蛋白、低脂肪的食材，历来被视为滋补佳品。两者的结合，不仅味道鲜美，更具有一定的食疗作用。
随着时间的流逝，酒酿蒸鸡的做法不断演变，各地的烹饪大师们根据自己的理解，加入了不同的调料和烹饪手法，使得这道菜更加丰富多彩。如今，酒酿蒸鸡已成为中国各地餐桌上的一道经典美食。
烹饪步骤
准备材料：三黄鸡1只（约1000克），酒酿200克，生姜50克，大葱1根，小葱50克，生抽30毫升，老抽10毫升，盐5克，白胡椒粉3克，料酒20毫升，清水适量。
处理鸡肉：将三黄鸡清洗干净，去除内脏，剁成块状，用清水浸泡10分钟去血水。
腌制：将鸡块沥干水分，加入料酒、生抽、老抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制30分钟。
准备配料：生姜切片，大葱切段，小葱切末。
蒸制：将腌制好的鸡块放入蒸盘中，铺上生姜片和大葱段，倒入酒酿，加入适量清水。
蒸煮：将蒸盘放入已预热的蒸锅中，大火蒸制约40分钟。
出锅装盘：蒸好后，取出蒸盘，撒上小葱末，即可上桌享用。
解释原理
酒酿蒸鸡的关键步骤在于腌制和蒸制。腌制过程中，料酒、生抽、老抽等调料能够渗透鸡肉，增加风味，同时去腥增香。蒸制时，酒酿的甜味和香气会慢慢渗透到鸡肉中，使鸡肉更加嫩滑，同时酒酿中的酒精会在高温下挥发，留下独特的香气。此外，生姜和大葱的加入，不仅能够去腥，还能增加菜肴的层次感。
注意事项
- 鸡肉要充分去血水，以保证口感的纯净。
- 腌制时间不宜过长，以免调料味过重，掩盖鸡肉的鲜美。
- 蒸制时，注意火候的控制，避免鸡肉变老。
各国相仿美食
法国红酒炖鸡：使用红酒代替酒酿，加入蘑菇、洋葱等配料，以慢火炖煮，风味浓郁，历史悠久，出自法国乡村。
意大利鸡肉红酒烩饭：将红酒与意大利米一同烹饪，加入鸡肉和香料，烹饪手法独特，是意大利北部的传统美食。
墨西哥鸡肉辣椒炖菜：以辣椒和香料为主要特色，加入鸡肉和豆类，炖煮至入味，是墨西哥的传统家常菜。
中式菜肴介绍
宫保鸡丁：将鸡肉切丁，与花生米、辣椒一同炒制，酸甜辣味，是川菜中的代表作。
白切鸡：将整鸡煮熟后冷却，切片装盘，搭配蘸料食用，清淡鲜美，是粤菜的经典。
叫化鸡：将整鸡腌制后，用荷叶包裹，再以泥巴封住，烤制而成，香气四溢，是江苏的传统名菜。
烹饪技巧
- 腌制技巧：腌制时，可以适量加入一些蛋清，使鸡肉更加嫩滑。
- 火候控制：蒸制时，先用大火蒸10分钟，再转小火蒸30分钟，以保证鸡肉的嫩度。
- 酒酿选择：选择品质好的酒酿，其香气和甜味会更加突出。