资讯

历史

科技

环境与自然

成长

游戏

财经

文学与艺术

美食

健康

家居

文化

情感

汽车

三农

军事

旅行

运动

教育

生活

星座命理

自制鸡汤全攻略：烤骨、炒骨、快速法详解

创作时间:

2025-01-22 08:59:05

作者:

@小白创作中心

自制鸡汤全攻略：烤骨、炒骨、快速法详解

自制鸡汤不仅能够节省开支，还能获得更健康的食材。鸡汤富含铁、胶原蛋白和维生素，营养价值极高。本文将为您详细介绍三种制作鸡汤的方法，包括用烤骨、炒骨和快速方法，让您轻松掌握这门烹饪技巧。

如何用烤骨制作鸡汤

第一种方法使用鸡肉和蔬菜中剩下的骨头（这意味着它几乎是免费的），需要几个小时的慢炖。我们经常在烤鸡后剩下鸡肉时使用这种方法。这是防止浪费好骨头的好方法。

如何用炒骨制作鸡汤

在第二种方法中，我们先将切碎的生鸡背和/或鸡翅煸炒，使其变色入味。然后加入洋葱、胡萝卜、香菜、韭菜或洋葱菜，再盖上几英寸厚的冷水。这样炖 4 到 6 个小时，然后过滤。

快速制作鸡汤的最佳方法

第三种方法是第二种方法的快速版。同样从鸡背和鸡翅开始，用这种方法一小时左右就能轻松制作出高汤。

熬制鸡高汤

准备时间：30分钟
烹饪时间：6小时
总耗时：6小时30分钟
份量：8至16份
总产量：2至4夸脱

配料

方法 1：用烤鸡剩下的骨头熬汤

1只大型熟鸡或生鸡的剩骨和剩皮，或2只烤鸡的剩骨和剩皮
芹菜顶部和1根大芹菜肋骨，切成2英寸长的段
1个去皮大洋葱，切成四瓣
1根胡萝卜，切成2英寸长的段
1束欧芹（茎和叶）
盐，适量
黑胡椒，适量

方法 2：用生鸡背、鸡翅和/或鸡腿炖鸡汤

1汤匙橄榄油
4至5磅鸡翅、鸡背和/或鸡腿，带皮，去掉多余脂肪，用菜刀切成2英寸长的小块（可以请屠夫代劳）
1个去皮大洋葱，切成四份
1根胡萝卜，切成2英寸长的段
1大根芹菜，外加1把芹菜叶，切成2英寸长的段
1束欧芹（茎和叶）
韭葱或青葱（如果有的话）
1片月桂叶
6夸脱冷水
1汤匙盐，或根据个人口味

方法 3：快速鸡汤

4磅鸡翅、鸡背和/或鸡腿，用菜刀切成2英寸长的小块（可以请屠夫代劳）
1个大洋葱，切碎
1汤匙橄榄油
2夸脱沸水
2茶匙盐，或根据口味添加
2片月桂叶

步骤

方法 1：用剩下的烤鸡骨熬鸡汤

在大锅中混合配料：将剩下的鸡骨和鸡皮放入一个大汤锅中。加入蔬菜，如芹菜、洋葱、胡萝卜和欧芹。加水。加入盐和胡椒调味，大约一茶匙盐，1/4茶匙胡椒。

煮沸后转小火慢炖：煮沸后立即转小火，使汤汁勉强沸腾。部分加盖熬煮至少4小时，不时撇去浮在表面的泡沫。

浓缩高汤（可选）：如果熬制高汤以备将来使用，您可能需要再熬制一两个小时，以减少高汤的浓度，使其更易于储存。
过滤高汤：用勺子或勺子取出骨头和蔬菜，然后用细网筛过滤高汤。

方法 2：用生鸡背、鸡翅和/或鸡腿熬制鸡汤

在汤锅中煮鸡肉：在大（12夸脱）汤锅底部涂上橄榄油。将一半鸡块皮朝下放入锅底。用中高火加热，煮至鸡肉变色。加入剩下的鸡块，边煮边不时搅拌，直到鸡肉不再变色。

加入香料和蔬菜：在锅中加入洋葱、胡萝卜、芹菜、欧芹、韭葱或青葱（如果使用）和月桂叶。加入6夸脱冷水。

煮沸后转小火慢炖：大火煮沸后转小火慢炖。如果浮渣浮出锅面（通常发生在煮的前半小时），用大金属勺撇去浮渣。加盖小火慢炖4到6小时。每隔一小时左右检查一次，确保锅里还有足够的水。如果水蒸发得太快，可降低火候或多加一点水。

去除汤渣：用带孔的大金属勺（或“蜘蛛勺”）舀出煮熟的鸡肉和蔬菜。(顺便说一下，这些东西其实并不好吃。经过4个小时的烹饪，它们的大部分味道和营养成分都已经被煮出来了，现在都在汤里）。丢弃。

过滤汤汁：用一个大筛子，上面铺上浸湿的芝士布或浸湿的纸巾（如果使用网眼很细的筛子，则无需铺网），放在一个大碗或另一个大锅上。将汤汁通过筛子倒入碗或锅中，滤出剩余的固体物质。
分装并储存：此时可将汤汁倒入瓶中，或者我们喜欢用大火煮沸1小时，使汤汁减半。这样储存的高汤浓度高，放在冰箱或冰柜里更省空间。准备好后，倒入瓶中。如果要冷冻，可能需要舀去表面多余的油脂。(油脂有助于保存冰箱中的汤汁，但对冷冻没有帮助）。如果要冷冻，至少要留出1英寸的空间，让液体高汤在凝固后有足够的膨胀空间（否则，膨胀的冰高汤会打破罐子）。高汤在冰箱里可以保存一周左右，在冷冻室里可以保存几个月。

方法 3：快速鸡汤

炒洋葱：在大汤锅中加热1汤匙橄榄油。加入一个切碎的洋葱。炒至变软并略微上色–2至3分钟。倒入一个大碗中。

煮鸡肉，将水烧开：在锅中加入一半的鸡块。翻炒至不再呈粉红色，约4至5分钟。将煮熟的鸡肉与洋葱一起倒入碗中。用同样的方法翻炒剩下的鸡肉。将洋葱和鸡块放回锅中。将火调至小火，盖上锅盖，煮至鸡肉出汁，约20分钟。煮鸡块时，在大茶壶中加入2夸脱水，煮沸。
加水，煮沸后转小火慢炖：鸡块煮20分钟后，将火调至大火，加入2夸脱沸水、2茶匙盐和2片月桂叶。小火慢炖，用木勺刮掉锅底的褐色碎屑。然后，盖上锅盖，小火慢炖约20分钟。

过滤汤汁：用奶酪布或铺有纸巾的大筛子过滤高汤，丢弃固体物质（先用开槽勺去除大块骨头会有帮助）。汤汁可在冰箱中保存一周左右，或冷冻数月。

方法 4：使用鸡脚

请参阅如何用鸡脚制作高汤。如果您能买到鸡爪，它们能制作出最美味的胶状高汤。关于脂肪盖

我看到很多烹饪书都提倡从高汤中撇去脂肪。我们更喜欢让脂肪在汤汁冷却后在上面沉淀一层。这样，脂肪就像汤汁的保护层。细菌需要氧气才能生长，因此让油脂浮到汤汁顶部并沉淀下来，就能在汤汁和上方空气中的氧气之间形成一道保护屏障。如果保留脂肪层，高汤在冰箱里的保存时间会更长一些。当您想使用高汤时，只需揭开脂肪层，取出高汤即可。每隔几天，将高汤煮沸10分钟，然后让它冷却，同样让油脂形成保护层。这样，高汤就可以在冰箱里储存几个星期。

营养成分(每份)