李子柒教你做红烧草鱼：传统美味的现代演绎

李子柒教你做红烧草鱼：传统美味的现代演绎

红烧草鱼是一道经典的中国家常菜，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。最近，美食达人李子柒在她的最新视频中展示了如何制作一道色香味俱全的红烧草鱼。今天，我们就一起来学习李子柒的独家烹饪秘诀，让这道传统美食焕发新的光彩。

选材

李子柒在选材上非常讲究。她选用新鲜的草鱼，要求鱼身完整、鱼鳞光亮、鱼眼清澈。新鲜的食材是制作美味佳肴的基础。

处理鱼

1. 清洗：将草鱼去鳞、去内脏、去腮，彻底清洗干净。
2. 切花刀：在鱼身两侧各划几刀，这样不仅能让鱼更容易入味，还能让鱼肉在烹饪过程中保持形状。
3. 腌制：用少量盐和料酒腌制10-15分钟，去除鱼腥味。

烹饪技巧

1. 煎鱼：热锅冷油，待油温升至六成热时，将鱼放入锅中煎至两面金黄。这一步很关键，可以锁住鱼肉的水分，让鱼肉更加鲜嫩。
2. 调味：李子柒的独门秘诀来了！她使用生抽、老抽、料酒、糖和醋调制而成的酱汁，不仅让鱼肉更加入味，还增添了一丝酸甜口感。
3. 炖煮：将调好的酱汁均匀淋在鱼身上，加入适量热水，大火烧开后转小火慢炖约20分钟。这一步可以让鱼肉充分吸收酱汁的味道，变得更加鲜美。
4. 收汁：待汤汁浓稠时，撒上葱花即可出锅。这一步可以让鱼肉表面形成一层诱人的光泽，增加食欲。

传统红烧草鱼的做法通常包括以下几个步骤：

1. 处理鱼：与李子柒的方法相同，需要清洗干净并切花刀。
2. 煎鱼：传统做法中，煎鱼前通常会用姜片擦拭锅底，防止鱼皮粘锅。
3. 调味：传统做法中，调味料通常包括生抽、老抽、料酒、糖和盐。李子柒的创新之处在于加入了醋，让味道更加丰富。
4. 炖煮：传统做法中，炖煮的时间可能会更长一些，让鱼肉更加入味。

1. 去腥小妙招：除了用料酒腌制外，还可以在烹饪过程中加入几片姜和葱段，有效去除鱼腥味。
2. 保持鱼皮完整：煎鱼前可以用厨房纸巾将鱼身表面的水分擦干，这样可以防止鱼皮粘锅。
3. 调味料比例：李子柒的调味料比例是2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、半勺糖和少量醋。这个比例可以根据个人口味进行调整。

红烧草鱼这道菜，看似简单，却蕴含着深厚的烹饪智慧。李子柒的创新之处在于她对传统做法的改良和优化，让这道菜更加符合现代人口味。相信你也能在家中做出一道美味的红烧草鱼，让家人和朋友大快朵颐！