传统意大利千层面
传统意大利千层面
传统意大利千层面
分量大概是6到8人份，适合朋友小聚。 写在前面： 制作意面肉酱可以自己熬煮，也可以直接从超市买现成的袋装的意大利面酱汁，我试过味道也差不多，很省事。 自制一面肉酱---跳转步骤1，跳过2 用料参照“自制意面肉酱”栏 使用超市购买的意面酱方法---跳转步骤2 用料参照“速成版意面肉酱”
用料
- 全麦千层面面片：20片
- 自制意面肉酱：
- 瘦牛肉末：350克
- 甜意大利香肠（买不到的话换成瘦牛肉末）：350克
- 黄洋葱切碎：75克
- 大蒜切沫：2瓣
- 牛至（可选）：1g
- 盐，黑胡椒：适量
- 新鲜番茄：5个
- 番茄酱（tomato sauce）：350克
- 番茄膏（tomato paste）：300克
- 水：100毫升
- 干罗勒叶：2克
- 新鲜欧芹：10克
- 茴香籽：1克
- 白砂糖：20克
- 速成版意面肉酱：
- 意面红酱（超市入）：650克
- 牛肉末：400克
- 甜意大利香肠（买不到的话换成瘦牛肉末）：400克
- 新鲜欧芹：10克
- 番茄膏：50克
- 盐胡椒：适量
- 奶酪馅：
- 新鲜 Ricotta：400克
- 马苏里拉碎 （mozzarella）：300克
- 新鲜欧芹：10克
- 鸡蛋：一个
传统意大利千层面的做法步骤
步骤 1
自己制作意面肉酱：中火热锅，将 意大利香肠，牛肉末，洋葱碎和大蒜沫放入大锅中，一起炒香变色，直至肉粒松散 加入切碎的番茄丁，番茄酱和番茄膏，出汁后加入水，搅拌均匀。沸腾后转小火，加入白砂糖，一半切碎的欧芹（10克），以及干罗勒叶，茴香籽，盐（建议6克），黑胡椒。小火煨一个小时。
步骤 2
⚠️这是专门写给超市购买意面酱的同学的： 中火热锅，将 意大利香肠，牛肉末，放入锅中，一起炒香变色，直至肉粒松散。加入600克意面酱，酱汁滚后小火加热20分钟。
步骤 3
下一步我们煮面片，一锅水一勺盐，煮沸后加入12片千层面面片。具体时间参照包装上的建议时间。 煮好的面片沥干水分，并用冷水冲洗以防粘连。
步骤 4
准备做奶酪酱之前，可以先预热烤箱，190°C。 奶酪酱： 在一个大碗中，将 全部 Ricotta ，2/3的马苏里拉，剩余的欧芹，鸡蛋和3克盐混合，搅拌至均匀。
步骤 5
组装： 先在烤盘底部，铺上一层肉酱，覆盖一层面片，在面片上涂抹奶酪混合物。再铺上一层肉酱，覆盖一层面片，在面片上涂抹奶酪混合物。 重复上述步骤，直至用完所有材料，最后以肉酱和马苏里拉奶酪结束。 可以在最上层撒上磨碎的帕尔马干酪。
步骤 6
用铝箔纸覆盖烤盘，确保不接触奶酪以防粘连。 在预热的烤箱中烘烤25分钟。 移除铝箔纸，再烘烤约25分钟，直到表面呈金黄色且起泡。 出炉后，静置15分钟再切块食用。
传统意大利千层面的小贴士
储存方法：
- 冷藏：未吃完的熟千层面可以用铝箔纸或保鲜膜覆盖，冷藏可以保存 3-5天。
- 冷冻：生千层面（未烤）可以组装好，用铝箔纸或冷冻保鲜膜密封好。可保存 1-2个月。 冷冻后烤制时，不用解冻，直接放入烤箱，适当延长烘烤时间（增加约20分钟）。 冷冻熟千层面：已烤好的千层面同样可以切块后密封冷冻。食用前先拿出放冷藏解冻一天，然后用微波炉或烤箱加热。
微波炉加热： 加热约2-3分钟，直至彻底热透。
烤箱加热： 在175°C预热烤箱，覆盖铝箔纸，烤约20-25分钟。
菜谱创建时间：2025-01-02 10:59:14