“适口者珍”：苏轼眼中的两宋川菜

“适口者珍”：苏轼眼中的两宋川菜

“人间有味是清欢”，这是苏轼在《浣溪沙》中的一句词，道出了他对美食的独到见解。作为一位地道的四川人，苏轼对川菜有着深厚的感情。在他的诗词中，我们不难发现他对川菜的热爱和赞美。今天，就让我们跟随苏轼的脚步，穿越回两宋时期，品味那时的正宗川菜。

两宋时期，川菜迎来了重要的发展期。随着经济的繁荣和人口的流动，川菜开始走出四川盆地，向中原和江南地区传播。在北宋都城东京（今河南开封），川菜馆如雨后春笋般涌现，成为餐饮业的一道亮丽风景线。

这一时期的川菜，不仅在口味上更加成熟，而且在烹饪技法上也更加精湛。炒、炖、烧、蒸等多种技法被广泛应用，为川菜的多样化发展奠定了坚实基础。川菜以其独特的麻辣口感和丰富的菜品选择，迅速赢得了广大食客的喜爱。

作为一位美食家，苏轼对川菜有着独到的见解。他提出的“适口者珍”理论，对川菜的发展产生了深远影响。这一理念强调食物应以口感为先，不拘泥于食材的贵贱，这与川菜“物尽其用”的特点不谋而合。

苏轼在诗词中多次提到川菜的美味。他在《初到黄州》中写道：“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”虽然这首诗作于被贬黄州期间，但字里行间流露出的对美食的热爱，尤其是对川菜中常见食材鱼和笋的喜爱，令人印象深刻。

两宋时期，川菜已经形成了自己独特的风味体系。当时的经典川菜有哪些呢？

• 鱼香肉丝：虽然现代意义上的鱼香肉丝可能成形于更晚的时期，但其雏形在两宋时期就已经出现。这道菜以猪肉为主料，配以木耳、玉兰片等辅料，调味品有泡辣椒、酱油、醋、糖、蒜、姜、葱等，具有咸、酸、甜、辣、香五味俱全、鱼香味浓的特点。

• 水煮鱼：这道菜在两宋时期已经初具雏形。鱼肉鲜嫩，汤汁麻辣，是川菜中最具代表性的菜品之一。

• 回锅肉：这道菜在宋代就已经出现，当时的名称可能有所不同。它以猪肉为主要原料，配以豆瓣酱、蒜苗等调料，具有色泽红亮、肉片鲜嫩、咸鲜微辣的特点。

苏轼不仅是一位川菜的爱好者，更是川菜文化的传播者。他的诗词中对川菜的描写，让更多人了解并喜爱上了川菜。同时，苏轼的“适口者珍”理念，也推动了川菜向更加平民化、多样化的方向发展。

川菜对苏轼的影响同样深远。在他颠沛流离的一生中，川菜不仅是他味蕾上的慰藉，更是他精神上的寄托。在品尝川菜的过程中，他体会到了生活的真谛，领悟到了“人间有味是清欢”的人生哲学。

两宋时期的川菜，以其独特的麻辣口感和精湛的烹饪技艺，赢得了包括苏轼在内的众多文人墨客的喜爱。而苏轼等人的推广，又进一步推动了川菜的发展。这种相互影响，共同塑造了川菜在中国饮食文化中的重要地位。