薯片真的不健康？看看它的成分就知道了

创作时间:

2025-01-21 19:16:34

作者:

@小白创作中心

薯片，这种轻薄、酥脆的零食，自诞生之日起就深受全球消费者的喜爱。然而，在其令人难以抗拒的口感背后，薯片的成分及其对健康的影响值得我们深入探讨。

薯片的基本成分主要包括马铃薯、植物油和盐。马铃薯作为薯片的主要原料，富含碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。然而，在加工成薯片的过程中，这些营养素的含量会发生变化。

首先，让我们来看看薯片的制作过程。马铃薯经过清洗、去皮后被切成薄片，随后通过油炸或烘烤的方式脱水使其变得酥脆。这一过程不仅改变了马铃薯的物理结构，也影响了其营养成分。油炸薯片因油脂含量高而增加了热量，而烘烤薯片虽然油脂含量相对较低，但在高温下部分维生素可能会被破坏。

接下来，我们分析薯片中的添加剂。为了提升口感和延长保质期，生产商通常会在薯片中添加各种调味料和防腐剂。这些添加剂虽然能增加风味，但过量摄入可能对健康产生不利影响。例如，一些人工香料和色素可能会引起过敏反应，而某些防腐剂则被怀疑具有潜在的健康风险。

传统薯片，通常是高温油炸，因此，整块薯片吸入了多余的油分，顿然变成“高脂肪”零食。由于消费者希望有较低脂的选择，食品制造商就出品了焗薯片。跟传统油炸制作不同，焗薯片并不会经过高温炸的过程；制造商将干薯粉制成薯片形状，然后大批烤焗，再喷洒食油及调味料，因此所需油份量大大减少。

烘烤薯片脂肪含量较低：烘烤薯片并没有经过油炸，所以脂肪含量较低。不过，要注意，烘烤薯片并非没有油的，制作烘烤薯片时候最后过程会被喷上一层油。一般烘烤薯片的脂肪含量会比炸薯片少一半。

烘烤薯片碳水化合物（淀粉）含量较高：这个营养价值区别，对大部分人来说，意想不到的。明明同样是薯片，为何烘烤薯片碳水化合物含量会较高？问得好。其实，烘烤薯片通常都不是一片片从马铃薯切下来的，而是从薯粉，再添加其他面粉制作而成，所以淀粉含量更高。糖尿病患者及控制血糖人士就需注意。

烘烤薯片的某些营养素含量较低：香港营养标签并不规定限制一定要标示矿物质钾质，但翻查原装标签，就会发现烘烤薯片的钾质特别低。你可能仍记得，马铃薯本身是属于高钾食物，有助降低血压。可是烘烤薯片钾质比炸薯条偏低，亦间接证实烘烤薯片属于高度加工食品。

烘烤薯片更加工：上面讨论碳水化合物含量时候已提过，烘烤薯片的原材料并非马铃薯，而是干薯粉混合其他面粉制作而成。例如这在香港常见的烘烤薯片，第一及第二成分是：干薯粉、粟粉。而另一款烘烤薯片，成分表除了显示是用干薯粉及粟粉制作之外，还有多款食物添加剂、化学色素等，并不显得是较健康的选择。炸薯片有高度加工，也有天然选择，起码大部分都是从马铃薯直接切片制作的。