工业革命后的啤酒遗珠：6种传统风格的兴衰与复兴

工业革命后的啤酒遗珠：6种传统风格的兴衰与复兴

在人类悠久的酿造历史中，啤酒的风格和种类不断演变，从古到今，一些曾经流行的啤酒风格由于各种原因不再常见甚至消失。本文将深入探讨几种历史上消失的啤酒风格，分析它们的特点、消失原因及其可能的复兴前景，旨在为资深啤酒爱好者提供一份详细的资料参考。

1. 阿尔特啤酒（Altbier）

1.1 起源与历史

阿尔特啤酒起源于德国杜塞尔多夫，以高发酵温度和长时间熟成著称。Altbier，这个名字本身就意味“古老的啤酒”，它采用一种与现代拉格啤酒不同的高温发酵方式。古时候，杜塞尔多夫周边的酿酒厂采用这种方法生产了一系列口感复杂、醇厚的啤酒。

1.2 特点与风味

阿尔特啤酒具有深琥珀色的酒体，均衡的苦味和麦芽香。尽管比不上现代精酿啤酒的多样性和创新性，阿尔特啤酒以其质朴且均衡的口感吸引了一批忠实爱好者。典型的阿尔特啤酒会在口感中呈现出些许坚果、焦糖、面包和轻微的果香，酒精度通常适中（约4.5%至5.5%）。

1.3 消失原因

阿尔特啤酒的衰落主要是由于工业革命后，拉格啤酒以其清爽和简便生产技巧迅速占领市场，导致传统阿尔特啤酒逐渐失宠。此外，二战后的重建工作也转移了许多原本的酿酒设施和生产资源，进一步加剧了这类传统啤酒的没落。

1.4 现代复兴

近年来，精酿啤酒运动在全球范围内兴起，一些微型酿酒厂开始复兴这类消失的啤酒风格。如今，杜塞尔多夫及其周边的一些小型酿酒厂依然保留并推广阿尔特啤酒，使这种古老的风味有机会重现于现代酒桌上。

2. 伦敦波特啤酒（London Porter）

2.1 历史背景

波特啤酒起源于18世纪的伦敦，最初专为码头工人酿造，因而得名London Porter。这种深色、浓郁的啤酒一经推出便迅速流行，成为当时英国最受欢迎的啤酒种类之一。

2.2 酒体与风味

伦敦波特啤酒通常具有深棕色乃至接近黑色的色泽，酒体饱满，带有强烈的烘烤麦芽的咖啡和巧克力香气。其口感丰富但不过于苦涩，啤酒花的苦味被适度平衡，以带出麦芽的甜美风味。

2.3 消失的原因

伦敦波特啤酒的消失主要归因于两方面因素：首先是19世纪工业革命带来的工艺变化和新型酿酒技术的兴起，使得生产成本更加低廉，拉格啤酒因此占据了大量市场份额；两次世界大战导致原材料稀缺和生产设施的损坏，使得许多小型酿酒厂难以维持运营。

2.4 当前现状

如今，尽管仍有一些酿酒厂保留并生产伦敦波特啤酒，但与其全盛时期相比，市场上真正喝到正宗伦敦波特啤酒的机会极为稀少。然而，随着全球精酿啤酒运动的发展，这类传统风格的啤酒正在逐步复兴，并得到一批新的啤酒爱好者的青睐。

3. 莱比锡酸小麦（Leipziger Gose）

3.1 起源与发展

莱比锡酸小麦（Leipziger Gose）发源于德国莱比锡市，其饮用历史可追溯至古罗马时期。这种啤酒是一种混合发酵啤酒，使用乳酸菌和酵母发酵，具独特的酸甜风味。在中世纪，Gose是无数德国城市中的标志性饮品。

3.2 风格特色

莱比锡酸小麦具有鲜明的酸味，辅以啤酒花的苦味以及香料的独特气息，通常会加入香菜种子和盐来增强风味。酒体呈金黄色，泡沫持久且浓厚。它的酸甜平衡和高碳酸含量使其在口感上别具一格。

3.3 消失的原因

二战的爆发及其后的东德政权使莱比锡酸小麦几乎消失。由于啤酒生产所需的原材料紧缺，加之各种法规的限制，传统的酿造工艺难以延续。导致这种啤酒从20世纪中叶起在市面上基本绝迹。

3.4 现代复兴

进入21世纪后，随着国际精酿啤酒运动的兴起，越来越多的酿酒师开始重新探索这个经典风格。在莱比锡及其周边地区，当地一些历史悠久的酿酒厂正在努力恢复传统的酿造方法和口感。

4. 弗兰德斯红艾尔（Flanders Red Ale）

4.1 起源与演变

弗兰德斯红艾尔起源于比利时弗兰德地区，是一种独特的酸啤酒，以其果味和酸度著称。传统上，这种啤酒在橡木桶中陈酿数月甚至数年，受到野生酵母和乳酸菌的影响，其风味极为复杂。

4.2 风味特点

弗兰德斯红艾尔以红宝石色和复杂的酸性口感而闻名，通常带有红浆果、醋和香料的香气。其酒体较为轻盈，酸度较高，口感丰富多样，既有甜美的麦芽香气，也有突出的酸味。

4.3 凋零原因

19世纪末至20世纪初，工业啤酒的兴起和分销渠道的变化显著降低了弗兰德斯红艾尔的市场占有率。此外，生产成本高、酿造周期长也让许多酿酒厂难以为继。随着大规模工业拉格啤酒的普及，弗兰德斯红艾尔的生产逐渐萎缩，最终在多数地区绝迹。

4.4 当代回归

21世纪以来，随着国际啤酒市场对酸啤酒的兴趣回升，一些比利时和世界各地的啤酒厂开始复兴弗兰德斯红艾尔。这种啤酒在某些高端餐厅和啤酒吧中重新获得了一席之地，代表了传统酿造技艺和现代工艺创新之间的完美结合。

5. 伯顿艾尔（Burton Ale）

5.1 文献记载与起源

伯顿艾尔是由英国伯顿-昂-特伦特地区生产的传统淡啤酒。18世纪中期，伯顿-昂-特伦特基地的酿酒厂利用当地丰富的硬水资源，酿造出一种高酒精度、浓郁麦芽风味的啤酒，迅速广受欢迎。

5.2 独特风味

这种“伯顿艾尔”具有深色酒体和丰富的麦芽香味，通常带有葡萄干、黑加仑、香料和柑橘的香气。由于其高浓度和复杂风味，这种啤酒适合长时间的窖藏和陈年，风味可以随着时间进一步丰盈。

5.3 市场消失

伯顿艾尔在19世纪末至20世纪早期迎来了繁荣的黄金时期，但随着工业化啤酒业的发展，这种风味浓郁的传统啤酒逐渐被生产流程更简便的拉格啤酒取代。此外，啤酒市场的全球化也加速了这种独特风格的消失。

5.4 难得一见的回归

尽管伯顿艾尔在工业啤酒时代几乎绝迹，但在现代精酿啤酒运动的推动下，一些酿酒师开始复兴这一曾经失落的风格。阿索奇亚多的专业文章指出，数家英国酿酒厂现已恢复了传统伯顿艾尔的生产，并在国际精酿啤酒比赛中获得好评。

6. 薰衣草啤酒（Spruce Beer）

6.1 历史回顾

薰衣草啤酒（Spruce Beer）是一种由薰衣草枝叶或提取物酿造的啤酒，可以追溯到北美殖民时期。当时，薰衣草枝叶被用作麦芽的替代物或补充，创造出一种具有独特药草味和清新口感的饮品。

6.2 风味特征

薰衣草啤酒通常呈淡黄色，泡沫细密，味道带有显著的草本香气，入口有轻微的苦味。薰衣草成分为这种啤酒注入了特殊的风味，同时也赋予啤酒轻微的防腐特性。

6.3 消失的原因

随着啤酒酿造技术的进步和原材料的全球化供应，薰衣草啤酒的原材料逐渐变得不必要且昂贵。此外，其独特的风味和口感并不适合那些偏好传统麦芽和啤酒花风味的消费者，从而市场需求大幅减少。

6.4 当今的稀见尝试

尽管广泛市场依然难觅薰衣草啤酒的踪影，但近年来一些创新型酿酒师开始重新探索这种古老风味，并在限定版或季节性的形式下推出。虽然复兴范围仍然有限，但为追求独特体验的啤酒爱好者提供了新的选择。

尽管现代啤酒市场充满了多样性和创意，但了解那些已经消失的传统风格依然意义重大。不仅可以增加对啤酒历史和文化的理解，更能激发当代酿酒师从过去的经典中汲取灵感，推动啤酒工艺的发展。历史上的消失啤酒风格虽然因各种原因淡出视线，但其独特的风味和酿造技艺依然值得珍视，并可能在未来的某一天重新点亮我们的味蕾。

本文原文来自什么值得买