房县黄酒：非遗工艺创新升级，年产值达35亿元

房县黄酒：非遗工艺创新升级，年产值达35亿元

房县黄酒，这杯承载着千年历史的佳酿，终于在现代化的浪潮中找到了新的定位。作为湖北省十堰市房县的特产，房县黄酒以其独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴，不仅赢得了“皇家御酒”的美誉，更在现代社会焕发出新的生机。

房县黄酒的历史可以追溯到西周时期。据史料记载，西周太师尹吉甫将房县黄酒进献给周宣王，因其香气四溢而被封为“封疆御酒”。到了唐朝，庐陵王李显被贬房州期间，用当地野蓼花制成小酒曲，酿制出独特的黄酒。当武则天品尝到这种酒时，不禁赐名为“皇酒”，从此房县黄酒声名远扬。

房县黄酒之所以能够历经千年而不衰，其独特的酿造工艺是关键。这种工艺主要体现在六个方面：

酒曲之异

房县黄酒采用小曲发酵，将糯米粉、野蓼花粉、老曲母粉、中草药粉等原料拌匀，制成鹌鹑蛋大小的酒曲。这种酒曲不仅能够促进发酵，还赋予了黄酒独特的香气。

水土之异

房县地处“青峰地质大断裂带”，地下水资源丰富且富含锶、锌等微量元素。这种独特的水质，使得房县黄酒具有其他地方难以复制的风味。

工艺之异

房县黄酒采用独特的糖化醪回淋工艺，2013年该制作技艺入选湖北省级非物质文化遗产代表性项目名录。整个酿造过程包括糯米泡胀、蒸熟、淋糜、拌曲、发酵等多个环节，每一步都凝聚着房县人民的智慧。

属性之异

房县黄酒属于半甜型黄酒，与绍兴黄酒、孝感米酒等其他类型黄酒相比，具有独特的口感和风味。

成色之异

房县黄酒有白、黄、青三种成色。其中，乳白色的“糟子”适合坐月子的妇女饮用；黄色的酒是房县人家中常备酒；青色的“地封酒”则是酒中珍品，需要将酒坛埋入地下多年才能开封。

后劲之异

房县黄酒酒精度一般在15度至20度，入口甘爽但后劲十足。酒中富含活性酵母菌等微生物，容易产生二次发酵，因此不宜多饮。

近年来，房县黄酒产业在传承中不断创新，实现了跨越式发展。房县县委、县政府将黄酒产业作为乡村振兴的“金钥匙”，确立黄酒产业为“百亿元产业”，成立黄酒产业发展中心，制定黄酒产业发展规划，出台一系列政策支持黄酒产业做强做大。2023年，全县黄酒生产企业达15家，取得生产许可证的作坊225户，手工作坊2200余户，从业人员2万余人。黄酒年产量8.5万吨，全产业链产值达35亿元，闯出了一条创新发展的新路子。

在科技创新方面，房县黄酒企业与中国食品工业发酵研究院、北京工商大学等科研机构合作，攻克了产品保鲜、降糖降酸等关键技术难题，解决了保质期短、宿醉等问题。同时，精准聚焦市场需求、细分人群、消费场景，开发出鲜爽黄酒、起泡黄酒、养生黄酒、商务用酒等4大新系列，推动房县黄酒产业发展。

在品牌建设方面，房县黄酒积极参加各类展会，如南水北调中线通水京堰对口协作十周年专题展暨水源地绿色农产品博览会等，提升品牌知名度。同时，房县黄酒还注重文化传承，举办黄酒文化月、黄酒开酿仪式等活动，弘扬黄酒文化。

房县黄酒不仅是饮品，更是一种文化象征。它承载着房县人民的智慧结晶，是房县悠久历史的见证者。在房县人的生活中，黄酒是待客、节庆不可或缺的佳酿，体现了房县人对生活的热爱和对传统文化的尊重。

同时，房县黄酒还具有丰富的保健功能。它富含多种氨基酸、维生素以及矿物质，能够促进血液循环、提高免疫力、抗疲劳等。在传统中医中，房县黄酒常被用来治疗风湿痹痛、舒筋活血。

展望未来，房县黄酒将继续以其独特的魅力，走向更加广阔的舞台。在传统与现代的交融中，这杯“皇家御酒”必将焕发出新的生机与活力。