酸菜鱼的详细制作步骤

酸菜鱼的详细制作步骤

酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜美的鱼肉和酸爽的酸菜而闻名。本文将为您详细介绍酸菜鱼的制作步骤，让您在家也能轻松做出美味的酸菜鱼。

酸菜鱼的做法步骤

1. 食材准备：将所有食材洗净。

2. 处理鱼尾：在鱼尾处切一刀。

3. 处理鱼头：在鱼头下方切一刀。

4. 片取鱼肉：从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。

5. 片取另一边鱼肉：翻面将另一边的鱼肉片下来。

6. 处理鱼骨：将鱼骨切成段。

7. 切片鱼肉：将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片。

8. 腌制鱼片：将鱼片清洗干净控干水分，用腌鱼料包腌制5分钟。

9. 调制鱼片：腌制好的鱼肉加入一个蛋清和适量生粉拌匀。

10. 炒制酸菜：将料包内酸菜用油翻炒1分钟。

11. 煮制酸菜汤：加入适量清水及剩余的料包煮开。

12. 煮制鱼骨：加入鱼头及鱼骨熬煮5分钟。

13. 准备装盘：将锅内酸菜、鱼骨等全部捞出装在一个大碗内。

14. 煮制鱼片：将煮鱼的汤煮沸，下入腌制好的鱼片，快速煮散。

15. 装盘：15秒后全部倒在装有酸菜和鱼骨的碗中。

16. 撒料：撒适量葱花和青花椒在鱼片上。

17. 完成：热油烧至冒烟，将油泼在葱花及花椒上，完成！

小窍门&温馨提示

1. 本做法考虑了家庭日常情况，使用了酸菜鱼调料包，免去了很多调料的琐碎采购与预制过程，降低了制作难度。
2. 因为煮的时间不同，鱼骨与鱼肉分开煮，能保持鱼肉的嫩度。