食品加工中的双氧水安全使用指南

食品加工中的双氧水安全使用指南

双氧水（过氧化氢）在食品加工领域主要用作消毒剂和漂白剂，特别是在食品包装材料的消毒中广泛应用。根据阿科玛公司的技术资料，双氧水是食品行业常用的消毒剂之一，主要用于消毒与食品接触的纸板和塑料包装材料。

在无菌包装过程中，通常使用35%浓度的双氧水进行消毒，少数情况下使用25%浓度。消毒过程不会产生任何有毒物质，只有水和氧气作为副产品。在使用高温无菌空气对包装进行干燥时，会去除少量残留的双氧水。

根据最新发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），双氧水作为食品加工助剂使用时，需要严格遵守相关规定。该标准将于2025年2月8日起正式实施，对食品添加剂的定义、使用要求和限量标准进行了修订。

新版标准中，双氧水被明确列为需要规定功能和使用范围的加工助剂。具体来说，双氧水可以作为脱硫剂、脱色剂和去碘剂使用，但其使用范围仅限于淀粉糖和淀粉加工工艺、油脂加工工艺、海藻加工工艺、胶原蛋白肠衣加工工艺以及乳清粉和乳清蛋白粉的加工工艺。

尽管双氧水在食品加工中具有重要作用，但其潜在的安全风险不容忽视。双氧水具有腐蚀性和刺激性，高浓度接触可能导致皮肤灼伤和眼睛损伤。因此，食品企业在使用双氧水时需要建立完善的安全管理体系。

1. 风险控制措施：

   • 储存安全：双氧水应储存在阴凉、通风良好的专用仓库中，避免阳光直射和高温。储存容器需要密封，防止气体泄漏。
   • 操作安全：操作人员必须佩戴防护用品，包括防毒面具、手套和护目镜。在使用过程中，应避免与皮肤和眼睛直接接触。
   • 使用浓度：严格按照规定浓度使用，不得随意调整。使用前需要根据需求稀释至适当浓度。
   • 设备维护：定期检查和维护消毒设备，防止泄漏和故障。

2. 应急预案：

   • 泄漏应急处理：一旦发生泄漏，应立即启动应急预案。首先疏散现场人员，然后使用砂土或其他惰性材料吸收泄漏的双氧水。避免使用金属工具，以防产生火花。
   • 人员急救：如不慎接触皮肤或眼睛，应立即用大量清水冲洗至少15分钟，并及时就医。如误食，应立即漱口并饮用大量清水，禁止催吐，立即就医。
   • 环境应急：泄漏的双氧水可能对环境造成污染，需要及时采取措施防止扩散。使用化学吸附剂或中和剂处理污染区域。

某食品包装企业曾发生一起双氧水泄漏事故。该企业使用35%浓度的双氧水对纸板包装材料进行消毒。由于储存罐密封不严，导致双氧水泄漏，造成车间地面腐蚀，并对多名操作人员造成皮肤灼伤。

事后调查发现，事故主要原因是：

1. 储存罐定期检查和维护不到位
2. 操作人员安全意识不足，未按规定佩戴防护用品
3. 应急预案不完善，泄漏后未能及时有效处理

该案例凸显了双氧水安全使用的重要性。食品企业在使用双氧水时，必须建立完善的安全管理体系，包括定期检查设备、培训操作人员、制定应急预案等。

双氧水在食品加工中发挥着重要作用，但其安全使用不容忽视。食品企业需要严格遵守相关标准和规范，建立完善的安全管理体系，确保双氧水的安全使用。通过合理使用和科学管理，双氧水可以为食品工业带来安全和效益的双重保障。