厨仟艺教你在家做正宗港式打边炉

厨仟艺教你在家做正宗港式打边炉

港式打边炉，这道源自香港的美食，以其独特的汤底和丰富的食材选择，在寒冷的冬日里温暖着无数人的心。与内地火锅不同，港式打边炉更加注重汤底的调配和食材的新鲜度，每一口都凝聚着匠心与美味。

港式打边炉的魅力在于其独特的汤底和丰富的食材选择。汤底通常选用上等的鸡骨、猪骨或鱼骨熬制，再辅以瑶柱、虾米、干贝等海鲜提鲜，汤味浓郁、鲜美。食材方面，从海鲜到肉类，再到蔬菜、豆制品，无不讲究精挑细选、品质上乘。

底汤是港式打边炉的灵魂所在。想要做出一锅正宗的港式打边炉，关键在于三个方面：选料、熬汤、调味。下面，我们来详细了解一下这三步。

选料

港式打边炉的食材选择非常讲究，必须保证新鲜和优质。常见的涮料包括：

• 海鲜：鲜活的虾、贝类、鱼片等是必不可少的，最好选择当天捕捞的新鲜海鲜。
• 肉类：薄切的牛肉、猪肉、鸡肉等，肉质要鲜嫩，纹理清晰。
• 蔬菜：青菜、冬瓜、金针菇、蘑菇等，蔬菜的清甜能为汤底增添一丝清爽。

熬汤

汤底是港式打边炉的灵魂所在。一般需要准备以下几种原料：

• 猪骨或鸡骨：熬出鲜美的基础汤底。
• 海鲜干货：瑶柱、虾米、干贝等，用来提鲜。
• 调料：姜片、葱段、盐等。

具体做法如下：

1. 先将猪骨或鸡骨焯水，去除血水和杂质。
2. 接着，将处理好的骨头与瑶柱、虾米、干贝一同放入锅中，加水大火煮沸后转小火慢熬2小时以上。
3. 熬好的汤底色泽清亮，味道浓郁，即可用作打边炉的基础汤底。

港式打边炉的食材选择非常讲究，必须保证新鲜和优质。常见的涮料包括：

海鲜类

海鲜是港式打边炉的精髓，建议选择以下几种：

• 鲜鱼片：选择肉质细嫩的鱼类，如鲈鱼、鳕鱼等。
• 鲜虾：选择个大、壳薄的鲜虾，如基围虾、明虾等。
• 贻贝：肉质鲜美，容易入味。
• 象拔蚌：口感爽脆，是高档海鲜的代表。
• 花胶：富含胶原蛋白，能增加汤底的浓稠度。

肉类

肉类要选择薄切的优质肉片，建议选择以下几种：

• 肥牛：脂肪分布均匀，口感细腻。
• 猪梅花：肉质鲜嫩，带有轻微的甜味。
• 午餐肉：口感细腻，容易入味。

蔬菜及其他配料

蔬菜要选择清甜的种类，建议选择以下几种：

• 鱼皮饺：口感爽滑，带有鱼肉的鲜美。
• 落葵：口感爽脆，带有淡淡的甜味。
• 娃娃菜：口感细腻，容易入味。
• 豆腐：口感细腻，容易吸收汤底的味道。
• 玉米：口感香甜，能增加汤底的甜味。
• 豆苗：口感爽脆，带有淡淡的甜味。

港式打边炉在调味上崇尚清淡自然，因此调味料不宜过多。以下是几种常见的蘸料配方：

基础版

• 豉油：2汤匙
• 蚝油：1汤匙
• 葱花：适量
• 蒜末：适量
• 莞茜：适量

海底捞版

• 香油（白芝麻油）：2汤匙
• 葱花：适量
• 蒜末：适量
• 莞茜：适量

麻辣版

• 麻油：2汤匙
• 蚝油：1汤匙
• 辣椒粒：适量
• 葱花：适量
• 蒜末：适量
• 莞茜：适量

1. 海鲜先下锅可以让汤底更清甜，建议在汤底煮沸后先放入海鲜，煮5-10分钟后捞出备用。
2. 蔬菜要选择清甜的种类，建议选择娃娃菜、豆苗等容易入味的蔬菜。
3. 肉类要选择薄切的优质肉片，这样更容易涮熟且口感更佳。
4. 火候要适中，建议使用中火，这样既能保持汤底的温度，又能避免食材过快煮老。
5. 汤底在煮的过程中会逐渐变浓，如果觉得太浓可以适量加水调节。

港式打边炉不仅是一道美食，更是一种生活方式。它让人们在寒冷的冬日里围坐在一起，分享美食，分享温暖。如果你也想在家复刻这道美味，不妨参考以上步骤，相信你一定能做出一锅正宗的港式打边炉。当然，如果你想要更专业的指导，可以考虑参加厨仟艺的培训课程，让专业厨师手把手教你掌握这门美食技艺。