蜂蜜提升乳酪益生菌活性，研究建议适量添加
蜂蜜提升乳酪益生菌活性，研究建议适量添加
乳酪的营养价值广为人知，其中的益生菌、钙质、蛋白质等都是人们希望摄取的营养。但是，无添加糖的原味乳酪味道偏酸，并非人人都喜欢，尤其是小朋友。如果选择甜味，又担心添加糖对身体的健康产生负面影响；如果选择无糖原味的，又会因为觉得不太好吃，因此又不常进食。如果你也有此烦恼，不妨看看最新的研究——在乳酪添加蜂蜜，可能有益处。
地中海饮食：蜂蜜 + 希腊乳酪
其实，被吹捧为健康饮食法的地中海饮食中，于希腊乳酪添加蜂蜜是惯常做法。再者，有研究指出肠道内的酵素，有时会杀死乳酪中的益生菌。有见及此，美国研究人员认为找出在无糖乳酪中自己添加蜂蜜，对活性益生菌到底有没有影响。
两项独立的研究揭示了蜂蜜的功效
今年三月公布的第一项研究是属于试管研究，研究人员认真分析四款不同蜂蜜对益生菌存活的影响。四款蜂蜜包括：
- Clover honey 三叶草蜂蜜
- Alfalfa honey 苜蓿
- Buckwheat honey 藜麦
- Orange blossom honey 橙花蜂蜜
然后，研究人员认真通过添加唾液、胃酸、胆汁和酵素的来模拟试管测试人对乳酪的影响。在结果指出，相对其他三款蜂蜜，添加Clover honey三叶草蜂蜜的乳酪，其益生菌存活率最高。
而刚刚在八月公布的第二项研究，同一组大学研究人员认真延第一项研究结果，希望找出添加蜂蜜于乳酪对人有何影响。研究人员认真分析参加者的粪便样本、排便习惯，以及情绪及脑部能力状况。结果指出，添加了一汤匙蜂蜜的乳酪增加了双歧杆菌含量，没有被消化系统过程中破坏了数量。不过，其他研究指标，例如排便次数或精神健康，那么因为添加了蜂蜜而改善或变坏。
为什么添加蜂蜜之后会增加益生菌含量？
研究人员认为，天然蜂蜜含抗氧化物质，改善消化系统环境。更重要的是，蜂蜜中的葡萄糖含量，提供益生菌能源去滋生。另外，益生菌通常也利用寡糖作为能量的，而这款蜂蜜的天然酵素含量较其他蜂蜜低，所以分解寡糖也较少，因而提供更多能量给益生菌去滋生。
食乳酪从此要添加蜂蜜？
第二项研究结果指出，相比不添加蜂蜜的乳酪，添加蜂蜜需可增加乳酪中的益生菌含量，但不足以令肠度健康更好。因此，我不认为添加蜂蜜，令乳酪营养价值更加超级；反而，我认某些人（例如小朋友）因不喜原味乳酪而不进食的话，添加少许蜂蜜可令他们进食更多，摄取更多益生菌、钙质、及蛋白质，或者是好事的。因为，相比购买已添加砂糖的乳酪，自己添加天然蜂蜜一来可控制份量，二来添加优质食材。
不过，对于糖尿病患者，就不建议进食乳酪再自己添加蜂蜜或任何糖。这个研究指出一汤匙蜂蜜就足够支援每份乳酪（即¾杯）的益生菌存活情况。一汤匙蜂蜜，提供17克net carb，这个份量已经是约一包即食燕麦片、或一片面包的含量。与其从不可提供饱肚感的蜂蜜摄取17克碳含量及空热量，进食一碗燕麦或一片优质面包可能更佳。
本文原文来自《经济通》