印尼日惹：猫屎咖啡的传奇诞生地

印尼日惹：猫屎咖啡的传奇诞生地

在印度尼西亚的日惹，一种独特的咖啡正在这里孕育而生。这种咖啡不仅口感独特，更因其稀有而身价不菲，它就是闻名遐迩的猫屎咖啡。作为猫屎咖啡的发源地，日惹不仅见证了这种独特咖啡的诞生，更承载着印尼咖啡文化的深厚底蕴。

猫屎咖啡，印尼语称为Kopi Luwak，经常被誉为世界上最独特的咖啡之一。它的独特之处在于咖啡豆需经过麝香猫（又称亚洲棕榈猫）消化系统发酵后排出，再经人工收集、清洗和烘焙制成。这种咖啡的起源可以追溯到印尼的殖民时代。在荷兰种植园工作的印尼农民发现，麝香猫会吃掉最成熟、最好的咖啡果，它们消化系统中的酶会分解咖啡果的外层，而将咖啡豆完好无损地留在粪便中。这些咖啡豆经过清洗和烘焙后，产出了出乎意料的顺滑芳香的咖啡，从而催生了猫屎咖啡的诞生。

猫屎咖啡的制作过程堪称自然与人工的完美结合。首先，选用成熟咖啡果实，由麝香猫自然挑选并食用。这些咖啡果经过麝香猫消化系统的发酵，其中的酶会分解咖啡果的外层，同时为咖啡豆带来独特的风味。农民在野外收集麝香猫粪便中的未完全消化的咖啡豆，经过清洗去除杂质，并晾晒至干燥。干燥后的咖啡豆进行中度或深度烘焙以提升风味，烘焙完成后研磨成适合冲泡的颗粒大小。最后，使用虹吸壶等器具冲泡，以保留其独特香气和口感。

印尼是世界第四大咖啡生产国，但过去主要用于出口。流入本地市场的咖啡豆多为淘汰品，它们当中的一部分会制作成速溶咖啡，被薪水微薄者大量消费。不过印尼总人口3亿，按照世界银行2016年的数据，印尼中产阶级（通常指每天消费支出7.75美元至20美元之间的人群）估计有5200万，并且还在不断增长。这部分人群对一杯好咖啡需求的爆发，可以追溯到2015年。2015年，印尼本土咖啡连锁品牌Tuku发明了一种棕榈糖冰奶咖，深烘咖啡豆萃取液，加入奶，加入冰，再加入印尼人非常喜欢的棕榈糖，做出一杯甜滋滋的咖啡饮品。听上去没什么大不了，但这杯只卖约10块钱人民币的冰奶咖，不仅适合印尼人嗜甜的习惯，主打的“外带咖啡”形式也为它迅速占领市场推波助澜。与此同时，也是2015年前后，一批独立精品咖啡馆陆续出现在印尼。第一批开出精品咖啡馆的，大都是20多岁的年轻人，他们刚从美国或澳大利亚留学回来，在这些国家，他们品尝过好咖啡，见识过令人舒适的咖啡馆空间，回国之后，也想开一个类似的店。猫屎咖啡在印尼不仅是奢侈品，也成为了重要的旅游纪念品和送礼佳品。但由于产量有限，价格昂贵，市场上存在不少假冒产品。

印尼的咖啡产业近年来发展迅速。2024年世界咖啡师大赛新晋冠军迈克尔（Mikael Jasin）告诉我说：“因为那个时候，经济做好了准备，人们也赚到了更多的钱。”澳大利亚人罗德尼（Rodney Glick）在巴厘岛从事咖啡行业近20年，他说对这几年的印尼来说，“咖啡是时代精神”，甚至用“淘金热”类比。一辆自行车也可以承担起速溶咖啡所有的装备。经济迅速发展，中产阶级崛起，对这些中产阶级家庭来说，孩子留学回国后创业，是件很体面的事。而从父母那里得到一笔创业资金的年轻人，不约而同地将目光投向咖啡馆，其中一个原因是，印尼人口中穆斯林占比极高，酒文化因此极为受限。罗德尼的观察是，“即便有心开个精酿酒馆，印尼的社会氛围也不允许，而咖啡行业集结所有元素。进口咖啡机一看就是昂贵的东西，咖啡馆可以装修得相当高档，这些都是一个印尼中产家庭展现财力的窗口”。

日惹不仅是猫屎咖啡的发源地，也是印尼重要的咖啡产区之一。在这里，游客可以参观猫屎咖啡的生产工坊，了解其独特的制作过程。此外，日惹的苏丹皇宫和水上城堡等历史文化景点，与猫屎咖啡一起，构成了日惹独特的城市文化。游客在品尝猫屎咖啡的同时，还可以欣赏印尼的传统建筑和文化遗产，感受这个城市的独特魅力。

猫屎咖啡在印尼的成功，不仅体现了印尼咖啡产业的蓬勃发展，更展现了印尼文化的独特魅力。从一个偶然的发现到全球知名的奢侈品，猫屎咖啡的故事见证了印尼咖啡文化的演变。而日惹作为猫屎咖啡的发源地，将继续承载着这份独特的咖啡文化，吸引着世界各地的游客前来探寻。