从 “熏鸡事变” 看传统美食的走红与传承

从 “熏鸡事变” 看传统美食的走红与传承

近日，一档热门综艺《再见爱人 4》中嘉宾麦琳购买熏鸡的行为引发网络热议，使得熏鸡这一传统美食再次进入大众视野。

在芒果 TV的情感真人秀《再见爱人 4》中，嘉宾麦琳在经费有限的情况下，仍坚持购买两只熏鸡，这一行为在互联网上引发了一系列被称为 “熏鸡事变” 的争议与讨论。节目的传播效应使得 “熏鸡” 这一传统美食再度进入大众视野。熏鸡的商家们也抓住这难得的机遇，其中一家品牌熏鸡网店的销量甚至实现了 100 倍的增长。

国内有众多受消费者认可度较高的老字号熏鸡品牌，且具有浓厚的地域特色。其中最为知名的当属沟帮子熏鸡和卓资熏鸡。沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年（公元 1889 年），是辽宁省锦州市北镇市沟帮子镇的特产，也是我国著名的地方特色酱卤肉制品之一，与德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡并称为 “中国四大名鸡”。而在此次 “熏鸡事变” 中大火出圈的则是卓资熏鸡。卓资熏鸡是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的一道传统名食，创始于 20 世纪 20 年代，拥有近百年历史，由河北省熏制品传承人结合原籍熏制品工艺与本地卤鸡方法制作而成。

实际上，熏制食物的历史可追溯至数百年前，甚至更为久远。在熏制手法上，不同地区各具风味。山东背靠黄河，毗邻渤海，又处于温带季风气候区，夏季高温多雨，不利于食物储存。于是，鲁菜大师们不断钻研，将 “熏” 这一技法与 “酱” 的技法相结合，创造出更具风味的熏酱菜和熟食。其中，“孙氏熏酱熟食” 作为熏制酱卤熟食品牌，已成为济南有名的地方特产。其品牌源于十九世纪末期的晚清，至今已有一百多年历史。旗下产品包括熏鸡、熏鹅、熟制猪肘肉等多种特色产品。

孙氏熏酱技艺第一代传人孙绪成最早在济南老商埠一带推着小车售卖酱肉。因其卤制的酱肉味道醇厚、软烂可口、肥而不腻，在当地广为人知。成立孙记酱肉铺后，为延长熟食保存时间，他将烟熏技法融入其中。制作的熏鸡色泽红润，不易变质，独特的烟熏口味使其一经上市便备受喜爱。历经三代人的传承与创新、守正与发展，孙氏熏酱熟食的产品种类越来越多，口味却愈发回归本真，减少了香辛料的使用，突出食材本身的味道。很多人表示，一旦开始吃熏鸡，就难以停下。尤其是撕开鸡肉的瞬间，会闻到浓烈的香味，让人忍不住咽口水。不经意间，就会 “消灭” 掉一只鸡。这或许也是麦林在 “经费紧张” 的情况下仍一次购买两只熏鸡的原因吧。

“孙氏熏酱熟食” 品牌负责人王连青表示：“我们将在传承历史记忆的基础上，不断创新，适应新的市场环境和产品需求，为大家带来更多更好的熏酱产品，让大家都能体会到舌尖上承载的历史厚重感。”