乔巴乔巴sky教你做家庭版可颂面包

乔巴乔巴sky教你做家庭版可颂面包

“乔巴乔巴sky，我最近想在家试试做可颂面包，但感觉好复杂啊，你能教教我吗？”

“当然可以！虽然可颂面包的制作过程确实有些繁琐，但只要掌握了关键步骤，其实也没有那么难。今天我们就一起来学习一下家庭版可颂面包的制作方法吧！”

首先，我们需要准备以下材料：

• 高筋面粉200克：高筋面粉含有较高的蛋白质，能形成良好的面筋网络，使面包更有弹性。
• 低筋面粉50克：低筋面粉则能让面包更加柔软。
• 盐4克：盐能增强面筋的强度，同时也能提升面包的风味。
• 细砂糖25克：糖能为酵母提供养分，促进发酵，同时也能增加面包的甜味。
• 耐糖酵母5克：耐糖酵母能在高糖环境中正常工作，适合制作甜面包。
• 鸡蛋2只（约100克）：鸡蛋能增加面包的香气和营养价值。
• 水120克：水是面团的基础成分，能帮助面筋的形成。
• 无盐黄油140克：黄油是可颂面包的灵魂，能带来酥脆的口感和浓郁的香气。其中10克用于面团，130克用于裹入。

1. 面团准备

将高筋面粉、低筋面粉、盐、糖、酵母混合均匀，加入一只打散的鸡蛋和清水，揉成面团。注意和面时要控制水分，避免面团过湿。

加入软化的黄油10克，继续揉至面团光滑。揉好的面团应该柔软有弹性，不粘手。

将面团擀平后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻30分钟。冷冻的目的是让面团变硬，便于后续的折叠操作。

2. 黄油处理

将130克黄油放在两张烘焙纸之间，擀成方形薄片，厚度约为0.5厘米，然后冷藏备用。黄油要保持一定的硬度，这样才能在折叠时均匀分布。

3. 包裹与折叠

取出冷冻后的面团，擀成长方形，宽度略大于黄油片，将黄油片放在面团中央，将面团的四边向中间折叠，包裹住黄油，封紧边缘。

进行两次四折操作（每次对折后再对折），每完成一次擀开后冷藏松弛半小时。折叠时要注意力度，避免黄油被挤出。

4. 成型与发酵

最后一次擀开面团，切成底边10厘米、高20厘米的三角形。从宽端开始卷起，注意要卷紧实，边角料也可以利用起来。

将卷好的可颂放在烤盘上，放置醒发两小时，直至体积明显增大。发酵时要保持温暖湿润的环境，可以用烤箱的发酵功能，或者在烤箱里放一碗热水。

5. 烘焙

发酵完成后，在可颂表面刷上一层蛋液，这能让面包表面更加金黄诱人。

将烤箱预热至上下火200℃，放入可颂，烤制20分钟即可出炉。注意观察上色情况，如果上色过快，可以适当降低温度。

1. 温度控制：面团和黄油的温度要保持一致，避免黄油过软或过硬。面团的温度最好控制在18-22℃。

2. 黄油处理：黄油要擀得均匀，厚度适中，这样在折叠时才能均匀分布。

3. 折叠技巧：每次折叠后要充分冷藏，让面团和黄油充分融合。折叠时要注意力度，避免黄油被挤出。

4. 发酵时间：发酵时间要充足，但避免过度发酵。发酵过度会导致面包结构松散，口感变差。

1. 面团太湿怎么办？
   如果面团太湿，可以适量添加一些高筋面粉，调整面团的软硬度。但要注意不要加太多，否则会影响面包的口感。

2. 黄油漏出来了怎么办？
   如果在折叠过程中发现黄油漏出来，说明黄油可能太软了。可以将面团放回冰箱冷藏一会儿，让黄油重新变硬，然后再继续操作。

3. 发酵不起来怎么办？
   如果面团发酵不起来，可能是酵母活性不足，或者发酵环境温度太低。可以尝试使用高活性酵母，并确保发酵环境的温度在25-35℃之间。

4. 烤出来的可颂不酥脆怎么办？
   如果烤出来的可颂不够酥脆，可能是烘烤温度不够高，或者烘烤时间不足。建议将烤箱预热至200℃，并确保烘烤时间充足。

1. 和面时可以使用冰水，这样能控制面团的温度，避免黄油过早融化。

2. 每次擀面时都要撒一些干粉，防止面团粘在擀面杖上。

3. 切割面团时要使用锋利的刀具，避免挤压面团，影响层次。

4. 烤盘要使用不粘烤盘，或者铺上烘焙纸，避免可颂粘在烤盘上。

5. 烤好的可颂要趁热食用，口感最佳。如果一次吃不完，可以将剩余的可颂放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。下次食用前，先将可颂取出回温，然后放入预热至180℃的烤箱中烤5-8分钟，即可恢复酥脆的口感。

通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出美味的可颂面包了！虽然制作过程有些繁琐，但当你品尝到自己亲手制作的可颂时，所有的付出都会化作满满的成就感和满足感。现在，就让我们一起动手吧！