全脂牛奶：营养全面，健康之选

全脂牛奶：营养全面，健康之选

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https://mohaishibei.com/hongbei/milk-condensed-milk-differences/

2024年12月，中国农科院发布了一项重要研究成果：全脂牛奶或牛奶脂肪的长期摄入不会增加体重和血脂负担。这一发现颠覆了长期以来人们对全脂牛奶的误解，也为牛奶爱好者们带来了好消息。

全脂牛奶之所以被称为“最接近完美的食物”，是因为它含有丰富的营养成分。每100毫升全脂牛奶大约含有3.5克脂肪，这些脂肪中包含了多种对人体有益的成分：

• 脂溶性维生素：如维生素A、D、E和K，这些维生素对视力、骨骼健康和免疫系统都至关重要
• 有益脂肪酸：包括欧米伽-3脂肪酸和共轭亚油酸，有助于降低心脏病风险
• 优质蛋白质：易于人体吸收，是肌肉和组织的重要组成部分
• 钙质：对骨骼健康至关重要
• 其他营养素：如磷、钾、镁和B族维生素等

中国农科院的研究团队选用C57BL/6小鼠作为实验模型，持续7周每天分别饲喂15毫升全脂牛奶或0.5毫升牛奶脂肪。实验结果显示，无论是正常饮食组还是高脂饮食组，长期高剂量食用全脂牛奶或牛奶脂肪的小鼠，体重和血脂负担都没有明显增加。相反，这些小鼠的血液高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平显著提高，而HDL-C能够降低动脉粥样硬化性心血管疾病的风险。

这一研究结果具有重要意义，因为它解答了长期以来消费者对全脂牛奶的疑虑，为全脂牛奶正名。对于我国5.56亿超重或肥胖人群以及3.9亿血脂异常人群来说，这一发现无疑是一个好消息。

全脂牛奶中的乳脂肪并非洪水猛兽，而是含有多种对健康有益的活性物质：

• 油酸：具有保护肝脏、抗肿瘤等生物活性
• 共轭亚油酸：能预防动脉粥样硬化、调节免疫系统
• 乳脂肪球膜：能调节肠道菌群、抑制病毒

这些活性物质在调节免疫、抑制病毒、预防慢性疾病等方面都有很好的促进作用。如果选择低脂或脱脂牛奶，就意味着失去了这些有益成分。

全脂牛奶在烹饪和烘焙中有着广泛的应用：

• 制作奶制品：如酸奶、冰淇淋、奶油等
• 烘焙：可以制作面包、蛋糕、饼干等
• 烹饪：可用于制作奶油汤、炖菜、酱汁等
• 饮品：如拿铁咖啡、热巧克力等

全脂牛奶的浓郁口感和良好的乳化效果，使其成为许多食谱中的理想选择。

虽然全脂牛奶营养丰富，但饮用时仍需注意以下几点：

1. 适量饮用：每天饮用250-500毫升为宜
2. 特殊人群：严格限制脂肪的特定疾病人群应在医生指导下选择
3. 合理膳食：应作为均衡饮食的一部分

全脂牛奶并不是导致肥胖和心血管疾病的元凶，相反，适量饮用还能带来诸多健康益处。所以，如果你一直对全脂牛奶心存疑虑，不妨重新考虑一下。无论是直接饮用，还是用于烹饪和烘焙，全脂牛奶都能为你的健康加分。