芋儿汤泡饭，“白味”川菜的神奇吃法

芋儿汤泡饭，“白味”川菜的神奇吃法

芋儿汤泡饭是四川特色美食，属于“白味”川菜，即不辣的川菜品类。这道菜以芋头为主料，搭配时令蔬菜，鲜香带着丝丝鲜甜，是四川人喜爱的家常饭。

食材清单

• 芋头 300克
• 豌豆尖 150克
• 金针菇 100克
• 口蘑 6个
• 米饭 60克
• 生姜 3片
• 干辣椒 2根
• 花椒 10克
• 海盐黑胡椒 4扭
• 油 10克
• 香油 4克

制作步骤

图1：煮汤的食材

1. 芋头处理：芋头去皮切小块，热水加盐煮10分钟，去掉粘液。（直接下锅也可以，但汤汁过于粘稠而且不易入味）

图2：芋头处理

2. 蔬菜准备：金针菇和豌豆尖切大段，口蘑切块，生姜切片。

3. 炒制：锅里倒油，放入配料炝锅，出味后放芋头，炒出香气。（炒制可以让淀粉在油的高温下变得美味）

图3：炒制芋头

4. 煮汤：倒入开水，大火再次煮开。（开水才更容易出现乳白色的汤汁）

5. 调味：这个时候可以加点儿海盐调味。

图4：调味

6. 焖煮：加盖中火焖煮8分钟，时间要看芋头是否完全变软了，能用筷子夹开就行。

7. 最后步骤：转大火后，放入豌豆尖烫一下，变色就可以了。最后淋上香油，就可以直接拌饭了。

图5：芋儿汤泡饭完成

8. 成品：看着好像一锅杂烩饭，但吃起来就开心了。汤饭混合后，又暖又鲜又顺溜，呼噜呼噜一碗就下肚了。

图6：成品图

烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！