油爆大虾制作指南：活虾下锅的几个关键要点

油爆大虾制作指南：活虾下锅的几个关键要点

有个好笑的事要记录下来：有人在屋里喂孩子，他的家属去市场买了活虾回来，他告诉家属如何做酸甜口的油爆大虾，家属得令去了。很快，厨房里传来一声惊呼：“卧槽！尼玛！” 这时候屋里的他依然想象不出对方又作了什么妖，直到又听到一声：“给我死！！” 他想起来了，是自己的错，他忘了告诉对方，虾是活的，下锅会蹦 😑 虾蹦得油到处都是，家属把自己烫得够呛，爆锅都糊了，索性味道还没跑偏，真是谢天谢地！

用料

• 活虾：一斤
• 油：适量
• 姜：4片
• 花椒：一小撮
• 米醋：3勺
• 蒸鱼豉油/生抽：2勺
• 白糖：半勺
• 淀粉：一点点

红烧大虾/油焖大虾的做法步骤

步骤 1

虾，最好是活的！越活越好吃！一斤，买回来多洗洗，趁活着赶紧下锅

步骤 2

准备一个碗，碗里倒入三勺米醋、两勺生抽或者蒸鱼豉油，一勺糖；那意思就是说【醋：生抽：糖，3:2:1 】；姜切片，花椒一小撮

步骤 3

起锅烧油，热锅冷油，油可以比炒肉多一点；油热下入花椒和姜片，一炒就好，不要等到冒烟、变黑、糊边

步骤 4

立刻下入洗干净的大虾！一边倒虾一边拿着锅盖预备盖！！因为虾会蹦的很惨烈！你必须同步盖上锅盖，否则就控制不了局面了！

步骤 5

只要是活虾，变红就熟了，特别快，一两分钟的事，不要总疑心是不是不熟，虾不再蹦了，大部分变红了，就立刻下入调好的料汁，再焖1分钟

注意一：倒上料汁盖上锅盖就好，不要再翻炒，会把虾脑炒出来，影响口感

注意二：不要添水，海鲜自带水分，放水也会影响口感

步骤 6

趁这一分钟，一点点淀粉加入一点水，和匀，倒入虾里

步骤 7

大火收汁，几秒以后汤汁粘稠就关火，这个时候迅速地翻炒让汤汁包裹住虾壳，即可出锅

红烧大虾/油焖大虾的小贴士

1. 不要添水，海鲜都自带水分

2. 买活虾

3. 不要翻炒大虾，会出虾脑影响口感