新手必学：乡村面包基础制作教程

新手必学：乡村面包基础制作教程

乡村面包（Pain de campagne）是一种传统的法式面包，以其独特的酸味、坚实的质地和丰富的麦香味而闻名。对于烘焙新手来说，乡村面包是一个理想的练习选择，因为它对发酵时间的要求较为灵活，无论是快速发酵还是长时间低温发酵都能取得不错的效果。本文将详细介绍一款适合新手练习的乡村面包制作方法，包括具体的配料比例、制作步骤以及一些实用的烘焙技巧。

配料

• 高筋面粉：400g
• 水：300g左右（建议使用温水）
• 盐：6g
• 酵母：7g
• 黄油：30g

制作步骤

1. 将面粉、水（温水化入麦芽精）、盐混合揉匀，醒面半小时。
2. 将酵母化水后倒入面团中，揉一段时间，然后加入化软的黄油，充分揉匀。发酵一小时，期间进行两次折叠。
3. 将面团放入面盆中，盖好盖子，室温发酵一晚上。建议在春秋季节晚上进行此步骤。
4. 第二天上午10点开始烤制。先将烤箱预热至220度，持续40分钟。在发酵好的面团表面划一刀，以便膨胀。可以使用电饭锅内胆覆盖面团，并在烤箱中喷十几秒水雾，以增加湿度。然后将面团放入烤箱中，烤制40分钟。

小贴士

• 可可粉调味：可以在面团中加入可可粉，制作出带有可可风味的乡村面包。
• 酵母选择：推荐使用法国燕子酵母，其发酵效果更佳。
• 黄油选择：虽然很多人推荐总统黄油，但个人更倾向于使用安佳黄油，因为其味道更为纯净。
• 麦芽精：麦芽精能够显著提升面包的麦香味，建议使用。

乡村面包的历史

乡村面包起源于法国乡村的共同烤炉。在过去，由于不是每个家庭都有自己的烤箱，村民们会将面团带到村庄里的公共烤炉进行烘烤。由于每周可能只有一次或两次烤炉开放的机会，家庭主妇们会制作大型的面团，以便能够维持一段时间的供应。这些大型的面包通常是圆形或椭圆形，为了区分不同家庭的面包，制作者会在面团上刻下独特的标记或花纹。

乡村面包的制作通常使用天然酵母或老面，结合白面粉、全麦面粉或黑麦面粉、水、盐等原料。这种面包的特点是口感带有一定的酸味，质地较为坚实，内部气泡大小不一，面包心湿润，具有良好的嚼劲和风味。

随着时间的推移，乡村面包不仅仅局限于乡村地区，它的制作方法和风味也逐渐传播到城市地区，成为了法国乃至其他国家广受欢迎的面包之一。在现代，乡村面包仍然是许多面包爱好者和专业烘焙师推崇的面包类型，因其传统的制作工艺和独特的风味而受到赞赏。