大师菜谱：红烧羊肋排的做法与技巧

大师菜谱：红烧羊肋排的做法与技巧

红烧羊肋排是一道色香味俱佳的家常菜，以其肉质鲜嫩、味道浓郁而广受欢迎。本文将为您详细介绍这道菜的制作方法，让您在家也能轻松做出餐厅级的美味。

食材清单

• 羊肋排 1000克
• 葱姜 少许
• 料酒 15克
• 香叶 2-3片
• 桂皮 一小段
• 生抽 8克
• 排骨酱 1勺
• 蚝油 10克
• 盐 少许

烹饪步骤

1. 准备工作：羊肋排冷水下锅，放入葱姜和料酒，大火烧开去血沫，捞出后用热水冲洗干净并控水备用。

2. 上色处理：锅中倒入色拉油，放入冰糖，小火加热。待冰糖溶化后，糖汁渐渐变成琥珀色时，放入羊肋排翻炒上色。

   

3. 炖煮：加入没过羊肋排的热水，一次放入香叶、桂皮、干红辣椒、一勺排骨酱和生抽。盖上盖子，大火烧开后转小火，烧35分钟。

   

4. 调味：待汤汁略剩时，加盐调味。关火前，还可以撒一些辣椒面提味。

   

5. 出锅装盘：羊肋排烧至软嫩入味，一块一块根本停不下来。最后摆盘上桌即可。

   

烹饪技巧

• 羊肋排焯水时要冷水下锅，这样可以更好地去除血水和杂质。
• 炒糖色时要小火慢炒，避免糖色炒糊影响口感。
• 炖煮时要保持小火，让羊肋排充分吸收调料的味道，达到软嫩入味的效果。

这道红烧羊肋排不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的不错选择。希望您能通过本文掌握这道美味佳肴的制作方法，享受烹饪的乐趣。