年糕里的浙江味道：三大名糕与十种经典吃法

年糕里的浙江味道：三大名糕与十种经典吃法

近了，近了，春节的脚步近了
来了，来了，浙江的“省饭”来了
如今的阿浙不再是普通的阿浙
这里是糯叽叽爱好者的天堂
年糕脑袋的梦中故乡

“年糕年糕年年高，今年更比去年好”，年末将至，岁序更新，年糕又成了浙江人餐桌上的“顶流”。

年糕，从诞生之时便一统食物江湖，南派苏州糖年糕、宁波水磨年糕，北派黄米年糕，华南派红龟糕等，鲜香美味，各具特色。

慈城年糕：世界上最好吃的年糕

如果年糕来一场大比拼，那么MVP非浙江莫属，而浙江年糕中的佼佼者则是慈城年糕。

传说中，战国时期，吴王沉湎酒色，伍子胥在宁波慈城作战，预感国家有难，就偷偷以糯米制砖，埋在阖闾城下。后来伍死吴灭，又逢荒年，百姓们挖地三尺，靠着糯米砖度过了荒年。因此，浙江人一直相信，慈城年糕是世界上最好吃的年糕。

慈城年糕也叫宁波水磨年糕，以前制作年糕时，只是干磨成米粉再蒸熟，这样做出的年糕弹性和黏性不足，而早在明朝，慈城人就革新技术，挑选优质梗米，搭配城中的山泉水，先“水磨”成米浆，再用米浆制作成年糕。经过精挑细选制作的原材料，放入笼中猛火蒸透，手工舂捣，最后大小均匀、白嫩细滑的年糕就制成了。

在宁波，慈城年糕有一种独特的吃法——年糕饺。刚出锅，趁着年糕还热乎，赶紧用调好味的芥菜、香干、咸菜、笋丁做馅料，喜欢甜口的也可以用白糖、黑芝麻或者黄豆粉裹进年糕团里。手里拿着一个热乎的年糕饺，外嫩里香，一口下去驱散了整个冬日的寒气。

新昌年糕：炒年糕天花板

路边的小摊上总是不缺炒年糕的身影，但要论炒年糕“天花板”，还是要看新昌的。

新昌年糕采用优质的高山梗稻米，清水浸泡3-5日后，沥干水分，再经过捣、磨、蒸、舂、压等工序，大伙同心协力、各就各位，把握好每一个节点和工序的力度与分寸，最终制出色、香、味、形俱全的新昌年糕。

新昌炒年糕不似路边那样切片炒，而是要炒成条状，加入冬笋、猪肉、胡萝卜、蘑菇等先炒后煮，煮到汤汁粘稠，冒着咕咚咕咚的声响时就可以出锅了。放上灵魂鸡蛋丝和大蒜叶，那叫一个对味！吸满汤汁的年糕“culiu”一下就溜进嘴里，带着浓郁的香气和家乡的味道，抚慰游子的乡愁。

丽水年糕：黄米粿别具一格

虽然黄米年糕多属北派，但浙江丽水也有自己的黄米粿年糕。黄米粿主材料是梗米，用豆腐柴、硬壳柴、山茄子等五六种灌木烧成灰后，过滤熬煮制成柴灰汁，再用柴灰汁浸泡梗米，一天一夜后，经过蒸制、捶打、塑形、晾凉后，色泽金黄、香气扑鼻的黄米粿就做好了。

黄米粿的口感比北派黄米年糕更加细腻，但与浙江其他年糕不同的是，它颜色金黄、自带碱香。吃法也百变，任你蒸煎炒炸还是下火锅、蘸酱油都好吃。

但最吸引人的吃法应当属烤黄米粿。烤黄米粿对烧烤技术有很高的要求，把黄米粿放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤，火气不能太大，不然外皮烤焦，内部却是生硬的，而且要不停地翻面，两侧受热均匀，这样才能烤制出外酥里嫩的黄米粿。烤好后再撒上辣椒面、孜然等烧烤酱料，其滋味完全不输雪花大鸡排，而且口感劲道，越嚼越香。

做年糕的“花样108式”

老浙江人都知道，年糕好不好，不用配任何东西，咬一口年糕就知道了。在浙江，简简单单的桂花和年糕也能做成“童年白月光”。不放一点配菜，只用白糖与桂花简单翻炒，滋味就通过味蕾深深烙在心间。

许晶在歌中唱：“远处阵阵的风吹麦浪，邻家小妞也笑弯了腰，饿了就飞奔着跑回家，翘首等候，锅里的桂花炒年糕。”在桂花飘满城的秋日，来一碗这样的桂花炒年糕回忆童年，相信平日严格控制的卡路里也会偷偷放你一马。

如果卡路里一年能放假两次，一次贡献给桂花炒年糕，另一次就在大年初一。软烂的赤豆粥搭配Q弹的年糕，在入口即化的同时又富有嚼劲，丰富了口感，又香甜十足。大年初一的早上来一碗赤豆年糕，新的一年也能红火顺利。

不论是作为主食，还是作为配菜，年糕都是餐桌上不可忽视的存在，甚至有时候会像宫保鸡丁里的花生米一样让人上头。梭子蟹炒年糕里，一直以来占据“C位”的梭子蟹也只能沦为配角，年糕趴在梭子蟹身上，吸满了蟹香浓郁的酱汁，一口爽滑，一不留神就滑进心尖。

年糕不只可以“糯叽叽”，还可以“咯嘣脆”。经过烘焙的年糕松脆香酥，虽然外形看着小巧玲珑，但吃了才知道米香浓郁、满口生香，搭配不同味道的调料，一口一个简直不要太上头！

年糕伴随着一代又一代的浙江人成长，“把年糕做出花”背后，是浙江人对生活的热爱，对阖家欢乐、日子红火的美好祝愿，浙江人的品格也如年糕一般，坚韧爽朗，越“捣”越有生命力。

听说浙江有100多种年糕做法，你还知道哪些呢？你最爱的年糕又是哪一块呢？

本文原文来自中国新闻网