正宗四川家常蒜薹炒腊肉

正宗四川家常蒜薹炒腊肉

蒜薹炒腊肉是一道经典的四川家常菜，腊肉的咸香与蒜薹的清甜完美结合，再加上适当的调味，使得这道菜色香味俱佳。下面将详细介绍这道菜的具体做法。

用料

• 蒜薹：适量（约1.5斤）
• 腊肉：适量（约半斤）
• 姜：适量
• 蒜：适量（蒜薹已有蒜味，可酌情减少）
• 小米辣：适量（2颗）
• 料酒（焯水用）：适量
• 生抽：适量
• 花椒油（可选）：适量
• 清水：适量

做法步骤

1. 冷冻保存的腊肉拿出来，直接冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸腾。焯水可以去除多余的咸味，避免口感过咸发苦。

2. 焯水的同时清洗蒜苔并切成段，长度可根据个人喜好调整。

3. 准备好适量的蒜、姜和小米辣，切块。根据个人口味调整辣椒的用量。

4. 焯好水的腊肉用温水冲洗一下，避免烫手，然后切成薄片。腊肉很容易切，切好后就可以开始炒制了。

5. 热锅冷油，先倒入姜蒜和小米辣炒香，然后加入切好的腊肉，用中火煸炒至出油。

6. 当腊肉炒至微微焦黄时，会炒出很多油，这些油可以倒出来，下次炒菜时使用。

7. 在锅内加入适量清水，水量大约能淹没一半的腊肉即可。

8. 放好清水后，将蒜苔倒入锅中，盖上锅盖，用中大火焖煮5分钟。由于腊肉只是简单焯水和炒制，还未完全熟透，而蒜苔也比较硬，因此需要焖煮使其变软入味。

9. 5分钟后打开锅盖翻炒一下，此时蒜苔已经变软入味，腊肉也带有咸香。根据个人口味加入适量生抽调味，边加边尝，直到达到合适的咸淡程度。

10. 最后加入少许花椒油提香（如果没有花椒油也可不加），翻炒均匀即可出锅。如果上一步调味已经合适，生抽也可以省略。

小贴士

1. 腊肉一定要先焯水，冷水下锅，这样既能去除多余的咸味，也更容易切片。
2. 调味时要根据个人口味灵活调整，如果咸淡合适，生抽可以不放。

这道蒜薹炒腊肉不仅美味可口，而且制作过程并不复杂，非常适合家庭日常制作。