白酒都是“越老越好”“越陈越香”吗？详解年份酒！

白酒都是“越老越好”“越陈越香”吗？详解年份酒！

白酒收藏和品鉴是一门深奥的艺术，其中关于"年份酒"的概念更是众说纷纭。本文将为您详细解析什么是真正的老酒，年份酒的年份数字究竟代表什么，以及如何选择优质的混合年份酒。

什么是老酒？

其实没有统一的标准，一般来说我们把“存放时间比较久的酒”统称为老酒。白酒存放多久才能成为“老酒”？我总结了两个标准。

第一，这要取决于白酒的香型。在我看来，最佳存放时间依次为酱香、浓香＞药香、兼香、馥郁香＞米香、清香等。

第二，要取决于白酒的品质。酒本身要不是好胚子，就算你把它存几十年，要是本来就不咋地，那最后还是不行。

另外，不同的白酒种类，成熟和陈化的速度也有所不同。

酒友们常说的“老酒”，是瓶装老酒，也就是以白酒出厂后储存的时间为准。

还有一种老酒，是酒厂用作基酒的老酒。刚刚生产出来的新酒，自然生成的乙酸乙酯含量微乎其微，往往醛和酸的含量比较少，喝起来会比较刺激，香味也不浓，尝起来偏涩偏辣偏苦一些，所以要储存几年后才能出厂。

但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。

那么问题来了，白酒到底储存多少年口感最佳呢？

下面是我总结的各香型存放年限和最佳饮用时间，不同香型的白酒都有差异。

总的来说，白酒本身品质好，再搭配上正确的贮藏方法，在合适的环境中存个合适的年限，品质都会变得更好。

但可能对于个人来说，把握好这个度比较困难，而大酒厂里的老酒，通过特殊工艺加工，经验丰富的酿酒师严格把控温度、湿度等因素，一般酒质就不会出错了。很多酒厂选择把存放多年的老酒和特色鲜明的基酒调在一起，就有了我下面要说的年份酒。

年份酒的年份数字是酒的真实年龄吗？

白酒圈里的“年份”游戏，真是花样百出，数字越大，仿佛就越能唬人。珍8、珍15、古16、古井20……听着挺唬人的，但真要问这些数字到底啥意思，估计没几家能给你个准话。我们消费者，也真以为数字越大，年份越高，酒就越高端，价格自然也就蹭蹭往上涨。

但这白酒的“年份”，真的是越高越好吗？其实，酒瓶上的数字，大多数时候不是告诉你这瓶酒实实在在放了多少年，而是酒厂的一种营销策略，用以表达酒的复杂程度、品质或者某种理想化的“成熟”状态。

年份酒，说得通俗点，就是酒厂把那些放了几年甚至十几年的“老酒”和新酿的酒混搭在一起，然后交给调酒师傅，用这些老酒和新酒调出一种新的味道。

为什么要这么做呢？因为老酒经过时间的沉淀，里面的香味物质会发生变化，变得更醇厚、更复杂，但同时也会失去一些新鲜感。而新酒呢，刚出来时，味道可能有点冲，不够圆润。所以，把老酒和新酒按一定比例勾兑，就能取长补短，老酒的醇厚配上新酒的鲜爽，调出来的酒口感就更均衡，更有层次感。

例如，一瓶标注为“30年陈酿”的白酒，通常意味着在勾兑时使用了一定量的至少30年窖藏的酒液，但整瓶酒的平均年龄并没有达到30年，而是通过计算基酒的加权平均酒龄得出的。这种勾兑技术可以使酒体更加和谐，风味更加复杂，同时也能让酒厂有效利用不同年份的酒液库存。

白酒年份酒，根据酒体勾调，可分为两种：

一种是混合年份酒，即用不同年份的基酒勾调；一种是单一年份酒，即用同一年份的基酒勾调。

如一瓶用8年和12年基酒勾调的威士忌，年份标识只能是8年。但是在白酒市场，对于年份标识没有统一的标准。白酒上的年份数字可能代表了酒里最老的那一部分基酒的年份，也可能是酒厂想传达的一种“感觉”，但绝不是说整瓶酒都放了那么多年。

市面上90%的年份酒都是混合年份酒，也是就年份不一样的基酒调成的。

根据我的喝酒经验，我更推荐混合年份酒。混合年份酒的勾调步骤更多，可以通过调味来弥补基酒的缺陷，总的来说口感比单一年份酒要好一些。

国际标准，混合年份酒的年份标识都是取最年轻的酒龄。

接下来，我推荐几款品质不错的混合年份酒。

习酒窖藏1988

习酒1988采用的是5年酱香基酒，加上储存20年以上的酱香老酒，精心调制而成。酱香味明显，复合香浓郁，花香，果香，蜜香，陈香突出，香味丰富。口感柔和细腻，整体的协调性很强，甘甜、优雅、舒适。醇厚协调，回味长。

高洲陈藏20

传统的川派酱酒，基酒为12年坤沙大曲基酒，酒体配比三四五轮次酒占比高达80%以上，加上20年以上的老酒调配。入口以陈香、酱香为主，曲香、烘焙香舒适，醇厚细腻，层次丰富鲜明，酒体协调。

郎酒红15

郎酒，地处赤水河畔和五粮液同处于四川省，是四川名酒的六朵金花之一。红花郎15是郎酒一款中端价位的人气单品，陈香明显，突出酱香、芳香的复合香，幽雅细腻，酒体爆发力强，醇厚净爽、回味悠长。

潭酒金酱

选用3年原酒和10年原酒进行勾兑，提升了品质和酒体复杂度。酒体粘稠、饱满，香气浓郁且层次分明，酱香、果香、曲香交织，略带粮食的香气和焦糊香，复合香气浓郁，入口酱味显著，酒体柔和而不失纯净，苦感较弱，醇甜感突出，显示出酒体的平衡性和细腻度。陈曲味明显，整体口感偏向柔和清淡，不刺激喉咙，没有杂味。

金酱在同等价位的酱酒里，算的上性价比突出，大家感兴趣的可以试一试。

对了，不要傻傻的认为带数字的就是年份酒。国内带数字的酒，一般分为年份酒、窖龄酒、纪念酒。酒上的数字到底是年份、窖池年龄还是纪念的年份，买酒前记得确认清楚！