清蒸鱼：传统美味的制作指南

清蒸鱼：传统美味的制作指南

清蒸鱼是一道经典的中国传统菜肴，以其鲜嫩、清淡的口感深受人们喜爱。本文将详细介绍清蒸鱼的制作方法，从选材到成品，让您轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

准备食材

制作清蒸鱼的主要食材包括：

• 鳜鱼/鲈鱼
• 姜
• 大葱
• 小葱
• 花椒
• 蒸鱼豉油

制作步骤

步骤 1：准备工作

1. 清理鱼身：将新鲜鱼仔细清理，刮净鱼鳞（包括腹部、背部、尾部及鳍后），去除腹腔内的黏膜和血线，洗净鱼腮，确保无异味。
2. 改刀处理：在鱼两侧浅划几刀，从脊骨两侧切开，使鱼能竖立在盘中，受热均匀。
3. 涂抹鸡油：在盘底垫姜片去腥，鱼身表面刷一层鸡油，既能增加香味，又能锁住水分。
4. 准备配料：切好葱丝、姜丝、花椒，备好优质油（如花生油、茶油、橄榄油或麻油）及蒸鱼豉油。

步骤 2：蒸制过程

1. 蒸制：将处理好的鱼放入蒸锅，盖上盖子预热，用猛火蒸制4-5分钟。
2. 出锅调味：出锅后铺上姜丝葱丝，将备好的油烧热（避免高温产生油烟），加入花椒激发出香味，然后将热油淋在葱姜丝上，激发出香气。
3. 完成：葱香、花椒香附着在鱼上，一道鲜嫩、香气四溢的清蒸鱼就完成了。

成品展示

温馨提示

• 选择新鲜的鱼是关键，建议选用鲜活的鲈鱼或鳜鱼。
• 蒸制时间不宜过长，以保持鱼肉的鲜嫩。
• 油温不宜过高，以免破坏油的营养成分。

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出一道美味的清蒸鱼，享受这道传统佳肴带来的美味体验。