像云朵一样柔软的牛奶软蛋糕

像云朵一样柔软的牛奶软蛋糕

牛奶软蛋糕因其蓬松柔软的质地和浓郁的奶香而广受欢迎。这款蛋糕的制作方法与传统戚风蛋糕有所不同，通过在面糊中加入淡奶油并采用烫面法，使得蛋糕更加柔软湿润。下面将详细介绍这款蛋糕的制作步骤。

用料

蛋黄糊

• 蛋黄：55克（约3个）
• 牛奶：40克
• 淡奶油：40克
• 低筋面粉：55克
• 食盐：0.5克

蛋白霜

• 蛋白：105克（约3个）
• 细砂糖：40克
• 玉米淀粉：5克
• 柠檬汁：1克

像云朵一样柔软的牛奶软蛋糕的做法步骤

1. 准备环境和模具
   
   室温27度，湿度63%；模具：6寸圆形纸模；份量：1个6寸蛋糕；保存：常温密封保存1天，冷藏保存3天

2. 制作蛋黄糊

• 将牛奶、淡奶油和食盐加入小锅中。
  
• 用中火加热并不时搅拌，直到牛奶液微微冒烟，温度约为65度。这里的烫面法只是烫到一半程度，如果牛奶液超过70度会把面粉彻底烫熟，面糊就会变得很硬，后期难以混合均匀。
  
• 把牛奶液缓慢倒入低筋面粉中，同时充分搅拌均匀。
• 此时的面糊很松软，不会像面团那么硬。
• 分离鸡蛋的蛋白与蛋黄，蛋白中不要混入蛋黄或其它杂质。
  
• 蛋黄则倒入面糊中搅拌均匀。
  
• 把蛋黄糊放入温水中保温，保持在30度以上，因为奶油在低温时容易导致蛋白霜消泡。
  

3. 制作蛋白霜

• 用150度预热烤箱，准备6寸模具，可以使用纸模或阳极模具。
  
• 将玉米淀粉加入细砂糖中混合均匀，在砂糖中混入淀粉可以增加蛋白霜的稳定性。
  
• 在蛋白中加入柠檬汁，开启电动打蛋器中速打发，在蛋白呈现粗糙大气泡的状态时加入一半的砂糖。
  
• 在蛋白呈现细腻小气泡的状态时加入剩余的砂糖。
  
• 继续打发至干性发泡，也就是提起打蛋器蛋白霜呈现短小的直立尖角，大约需要4分半钟。
  

4. 混合面糊

• 将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中稍微翻拌，再倒回剩余的蛋白霜中，充分翻拌均匀。
• 接着倒入6寸模具约7分满，面糊重量约为300克。
  
• 敲震一下模具消除大气泡。
  

5. 烘烤

• 送入烤箱底层，调整上下火150度，时长为60分钟，如果同时烘烤多个要适当增加时间，并且要根据你的烤箱温差灵活调整。
• 在烘烤至12分钟左右拉出烤箱，迅速用小刀在面糊表面划十字，然后送回烤箱继续烘烤。由于面糊还未充分膨胀，此时开烤箱门蛋糕不会塌陷。
• 烘烤至蛋糕回落，裂缝处也充分上色。

6. 冷却和装饰

• 移出烤箱，在桌面上敲震一下，倒扣充分冷却，大约需要40分钟。
  
• 如果想让蛋糕更美观，可以将印模烧热后印在蛋糕表面，注意停留在蛋糕表面的时间不能太长，否则会烧焦并破皮。
  
• 装入配套的包装盒中，提升格调，适合送人或售卖。
  
• 这种蛋糕掰着吃更有感觉，一口下去就能感受到它的轻盈润泽，以及浓浓的蛋奶香味。
  

像云朵一样柔软的牛奶软蛋糕的小贴士

常见问题

1. 蛋黄糊质地不够细腻

• 原因分析：通常是牛奶液温度过高导致面粉完全烫熟并结块
• 解决方法：将牛奶液加热到65度左右即可与面粉混合

2. 最终面糊消泡严重

• 原因分析：1.蛋白没有打发到位；2.蛋黄糊的温度太低
• 解决方法：1.充分打发蛋白至干性发泡；2.保持蛋黄糊的温度在30度以上

3. 蛋糕出炉后缩皱或塌陷

• 原因分析：1.烘烤不够充分；2.烤箱密封性太好导致水汽残留
• 解决方法：1.适当延长烘烤时间；2.在烤箱门上夹小纸条，留出一条缝隙