水煮肉片：腌制肉片是关键，熬制汤汁是保证，掌握火候是技巧

水煮肉片：腌制肉片是关键，熬制汤汁是保证，掌握火候是技巧

水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。下面小编介绍一种常见的水煮肉片做法：

1. 选择合适的肉

水煮肉片通常使用猪里脊肉或牛里脊肉，这些部位的肉质比较嫩。

2. 切片技巧

将肉切成薄片，这样可以缩短烹饪时间，使肉质更容易熟透，保持嫩滑。

3. 腌制肉片

加入一个蛋清，再加入半勺生抽，酱油，一勺黄酒去腥，然后再加入一大勺的红薯粉。腌制肉片的时候，想要不脱粉，一定要用这种红薯淀粉，多抓一会儿，给它抓至表面发粘，然后再加入一勺食用油，表面封上一层食用油。下锅的时候不会粘连，而且还能够提高肉片滑嫩。

4. 准备配菜

一个番茄，先给它一分为二，再给它切成片，最后再给它切成丁。配菜按照你自己的喜好来就可以了。

5. 熬制料汁

锅中油热，加入一勺红油豆瓣酱，再来一小块火锅底料，开小火，慢慢的炒，炒出红油，炒出香味，不要炒糊了，然后再倒入姜、蒜和青红辣椒粒，小火再进行翻炒，炒出香味儿。炒香以后在锅中然后再加入少量的清水。

调味的时候，加入一勺食盐、一勺鸡精，一勺五香粉，然后再来一勺味精，再加入一点生抽，一点老抽上色，再加入一汤匙的蚝油，开大火烧。大火烧开以后再煮两分钟，充分煮出香味儿，然后再把锅中的残渣捞出来不要。

再把我们准备好的配菜放入锅中，大火煮给它煮至断生。断生以后捞出来。然后再把锅中的火给它关掉。

6. 煮肉片

把肉片一片一片的都给它下进锅中。肉片下进锅中以后先不要动，也不要开火，静置一分钟，这样的话肉片就不会扩张了，然后开小火慢慢的煮，煮个两分钟左右的时间，肉片就熟了，不需要煮太长的时间。

然后再用漏勺把煮好的肉片捞出来，给它放进盆中。然后再把汤汁全部都给它倒进盆中，在盆中我们再加入葱花、干辣椒段，适量的蒜末，再来点青皮花椒，然后再淋上热油。

这样一个非常好吃的水煮肉片就可以开吃了，而且这样做的肉片吃起来又滑又嫩，一点都不会塞牙，而且吃起来麻辣鲜香。