洛阳水席之蒸滑肉

洛阳水席之蒸滑肉

洛阳水席中的蒸滑肉是一道美味的传统菜品，以其独特的口感和丰富的层次感而闻名。本文将详细介绍这道菜的制作方法，包括所需原料、具体步骤以及一些实用的小技巧，帮助你在家也能做出餐厅级的美味。

原料

• 鸡蛋: 4个
• 猪后腿肉（可用五花肉）: 1500克
• 红薯淀粉: 240克
• 盐: 适量
• 十三香: 适量
• 老抽: 适量
• 鸡精: 适量
• 葱: 适量
• 姜: 适量

步骤

1. 葱姜洗净切末，猪后腿肉洗净切成片，加入三个鸡蛋，盐，十三香，老抽，鸡精与切成末的葱姜搅拌均匀，腌半个小时。

2. 肉中加入240克红薯淀粉，带上一次性手套把肉抓匀，要让淀粉包裹住肉，如果抓匀后的肉有点干，可以适量再加入鸡蛋液，我这里又加了一个鸡蛋。我特意照了个大图，抓匀后的状态，参照上图。

3. 蒸锅添水，篦子上垫笼布，将肉倒入，水烧开后调成中火，蒸35分钟左右，肉摊的越薄越容易蒸熟。因为蒸的时间长，所以蒸锅中的水要一次性添够。

4. 蒸熟的时候满屋子飘着浓浓的肉香，小朋友不怕烫，已经开吃了。 蒸熟的滑肉可以用来做菜，烩汤，直接吃，味道都是相当的赞，吃上一次，你肯定会忘不了这个味道。

小技巧

饭店里通常的做法是先蒸很多肉，有客人点这道菜的时候，拿一个碗把肉放到里面再热一下，倒扣在盘子里，浇上高汤，亲们喜欢可以试一下这个吃法。 方子量大，我习惯一次性多做点，放起来慢慢吃，亲们可以减量做。 能吃肥肉的可以用五花肉，口感相当赞，我不吃肥肉，所以用了后腿肉。 红薯淀粉可以用其他淀粉代替，加淀粉的多少决定了肉的口感，淀粉加得越多，肉味吃起来就越淡，所以要控制好这个量。