绿豆汤难开花又易发红？这个创新煮法5分钟就能搞定

绿豆汤难开花又易发红？这个创新煮法5分钟就能搞定

绿豆汤是夏季最解暑的汤，在家几乎隔天就会煮一大锅绿豆汤。虽然很多人也喜欢喝绿豆汤，但自己煮的绿豆汤总是难开花，甚至一下锅就开始发红。经过研究，分享一种简单实用的煮绿豆方法，能让绿豆5分钟就开花，汤色也不会发红。

煮绿豆汤的食材准备

• 绿豆：100克
• 纯净水
• 冰糖：适量
• 白醋

煮绿豆汤的具体步骤

第一步：挑选绿豆

购买绿豆时，一定要挑选外皮偏绿的绿豆，这是当年的新豆。如果绿豆颜色偏黄，则是陈年的，陈年绿豆不仅煮出来的汤色不绿，而且特别难开花。因此，要想煮好绿豆汤，首先要确保买到新鲜的绿豆。

第二步：冰冻处理

用自来水将绿豆冲洗干净后，放入碗中，倒入适量的纯净水，将绿豆淹没。然后将碗放入冰箱的冰冻室内，冰冻4-5小时，直到绿豆完全被冻住。建议大家可以在睡觉前将绿豆冻好，第二天早上就可以直接下锅煮，非常方便。

第三步：煮制过程

1. 锅中放入适量纯净水，等水煮沸后，立即将冰冻好的绿豆放入锅中，同时放入3滴白醋。
2. 马上盖上锅盖，改用中火焖煮5分钟，此时会看到大量的绿豆开始开花。
3. 接着将准备好的冰糖全部放入锅中，慢慢搅拌，继续煮3-5分钟，直到所有的绿豆都完全开花，即可关火。

第四步：冷却与保存

煮好的绿豆汤需要完全放凉后再饮用。如果喜欢喝冷的，可以将绿豆汤放入冰箱中冷藏2小时后再喝。需要注意的是，绿豆汤是高蛋白高糖食物，很容易繁衍细菌，因此煮好的绿豆汤最好用密封瓶装好放入冰箱中冷藏，以防止变质。

小贴士

1. 绿豆一定要冰冻后才能煮，且下锅时锅中的水必须煮沸。这是因为冰冻的绿豆遇到滚沸的开水会立马膨胀，这是运用了物理中“热胀冷缩”的原理。这个原理不仅适用于煮绿豆，煮其他豆类时也可以运用。

2. 有些人的绿豆汤会发红，这是因为有些地区的自来水偏碱性，碱性水会导致绿豆发红。为了避免这种情况，建议使用净化器中的水或购买纯净水煮绿豆汤。在煮绿豆的过程中，还可以加入2-3滴白醋，因为绿豆在煮的过程中会产生碱性物质，白醋可以中和这些碱性物质，防止绿豆汤发红。