蘑菇分类学入门：采集、鉴定与安全食用指南

蘑菇分类学入门：采集、鉴定与安全食用指南

蘑菇，这个在自然界中随处可见的生物，背后却隐藏着一个复杂而神秘的世界。从潮湿的森林到肥沃的土壤，从美味的食材到致命的毒物，蘑菇的世界充满了无限的可能。本文将带你走进蘑菇分类学的奇妙世界，探索蘑菇的采集、鉴定和分类，感受大自然的神奇魅力。

采菇天地间

认识蘑菇的第一步，自然是找到蘑菇。蘑菇通常喜欢潮湿的环境，因此我们通常会在雨季进行采集，选择河边、山谷或者山的阴坡等潮湿地点。不同的蘑菇可能偏好不同的树种，例如松林、壳斗林或者云冷杉林，这些森林中的蘑菇种类通常较为丰富。有些蘑菇可能会有一些特殊的偏好，例如，拟鬼伞属Coprinopsis、斑褶菇属Panaeolus偏爱在牛、马等动物的粪便上生长，球果伞属Strobilurus和耳匙菌属Auriscalpium几乎只生长在松树的球果上。

长在马粪堆上的半卵圆斑褶菇Panaeolus semiovatus

只生长在松树球果上的小孢耳匙菌Auriscalpium microsporum

识菇微厘间

每年的采集旅程，我们会收获大量的蘑菇，这些蘑菇都需要鉴定，才能够进一步地研究和利用。对于大多数读者来说，蘑菇的鉴定主要分为两种：可食用和不可食用。而作为研究者，我们需要将蘑菇鉴定到科、属、种等更精确的分类等级。

有经验的研究者仅凭蘑菇的颜色、大小、形状等特征就可完成初步鉴定；更有经验的研究者，则会通过显微镜观察蘑菇的菌丝、孢子等结构，并进行更细致的分类；而新手研究者，则直接提取蘑菇的基因序列来比对鉴定。结合以上3种方法,蘑菇就能够被精准地识别。若是已知物种,则可以直接定名称；若是未知物种，则需要命名，并描述发表。

知识拓展

为未知物种命名

能够为一个未知物种命名，是蘑菇分类学家的荣幸。我们通常会根据蘑菇的形态或颜色来命名，如灰光柄菇Pluteus cervinus；根据用途来命名，如毒蝇鹅膏Amanita muscaria；根据分布来命名，如巴西蘑菇Agaricus blazei……总之，一切能够作为这个蘑菇独一无二象征的特点，都可以用来命名。

蘑菇分类学家至高无上的荣耀，则是自己的名字被用于某一种蘑菇的命名，例如，祝良伞属Zhuliangomyces的命名，正是为了纪念我国著名蘑菇分类学家杨祝良在蘑菇分类学中作出的巨大贡献！

赭黄祝良伞 Zhuliangommyces ochraceoluteus

“乐菇”你我间

“独乐乐，不如众乐乐”，蘑菇分类学的最终目的是让普通人能够认识、区分以及适当地食用蘑菇，实现独“乐菇”，不如众“乐菇”。

作为蘑菇分类学的研究者，我们每年都会在网络平台或植物园等场所开展有毒蘑菇辨别的活动，教大家如何通过简单的方法识别毒蘑菇——大多剧毒蘑菇都是“头上戴帽子，腰间穿裙子，脚上穿鞋子”的形状，大家遇到这种蘑菇一定要万分谨慎；当然最好还是不要吃不熟悉的野生菌。全国各地的蘑菇分类学家也制作了当地常见毒蘑菇的海报，在网络上传播、在当地的饭店和菜市场张贴，以减少蘑菇中毒事件。

实际上，在野外采集时，如果发现美味的蘑菇，我们就会及时分离菌种，并带回实验室培养；由农学家将这些野生菌种驯化成成熟的栽培品种，让它们走入寻常百姓家。也许有一天，大家发现餐桌上被品尝的蘑菇，正是由我命名的呢！

欧氏鹅膏典型的“头上戴帽子，腰间穿裙子,脚上穿鞋子”的剧毒蘑菇

本文作者正在拍摄倒木上的裂褶菌