广东名菜芥兰炒腊肉：6步做出餐厅级美味

广东名菜芥兰炒腊肉：6步做出餐厅级美味

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芥兰炒腊肉是广东人餐桌上常见的一道美味佳肴，这道菜不仅制作简单，而且口感独特，营养丰富。今天就来分享一下这道菜的家常做法。

• 芥兰：选择新鲜的芥兰，去除老根和老叶，保留嫩茎和叶片。将芥兰洗净后切成段，茎部切薄片，叶片切段。准备一碗清水备用。
• 腊肉：选择优质的腊肉，表面用温水清洗干净。将腊肉切成薄片，厚度适中。
• 辅料：蒜瓣若干，切片；姜片适量；红椒半个，切丝；葱花适量。

1. 焯水：锅内放水烧开，加入少许盐和食用油。先将芥兰茎放入焯至颜色变深，再将芥兰叶放入焯水，捞出后立即放入准备好的清水中过凉，沥干水分备用。

2. 炒制腊肉：锅内放少许油，将腊肉片放入锅中煸炒至变色，炒出腊肉的香味。腊肉炒至透明色后捞出备用。

3. 爆香辅料：锅内留底油，放入姜片和蒜片爆香。待香味出来后，加入红椒丝翻炒均匀。

4. 炒制芥兰：将焯好水的芥兰倒入锅中，快速翻炒均匀。加入适量的水，盖上锅盖焖煮1-2分钟。

5. 调味：加入适量的盐、蚝油、白糖调味。根据个人口味调整咸淡。最后加入鸡精拌匀。

6. 最后炒制：将炒好的腊肉重新倒入锅中，与芥兰一起翻炒均匀。淋入少许米酒，增加香气。最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

这道芥兰炒腊肉色泽亮丽，芥兰碧绿爽脆，腊肉鲜香味甜。芥兰的清甜与腊肉的咸香完美融合，口感层次丰富。腊肉的醇厚与芥兰的清脆相互衬托，使得整道菜既不过于油腻，又不失风味。

芥兰富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质和维生素等多种营养成分。其中钙含量特别丰富，每100克芥兰中含有约120毫克的钙。此外，芥兰还含有丰富的磷、铁、锌等矿物质，以及维生素A、C、E等多种维生素。腊肉则富含蛋白质和脂肪，但需要注意的是腊肉的盐分较高，因此在烹饪时需要适量控制盐的用量。

1. 芥兰焯水时加入盐和油，可以保持芥兰的翠绿色泽，同时去除苦涩味。
2. 腊肉在炒制前需要先煸炒出香味，这样可以提升整道菜的风味。
3. 焖煮芥兰时加入少量水，可以保持芥兰的脆嫩口感。
4. 最后加入米酒，可以增加香气，使整道菜更加美味。

通过以上步骤，一道美味的芥兰炒腊肉就完成了。这道菜不仅适合秋冬时节食用，也适合作为日常餐桌上的家常菜。希望你能尝试制作这道菜，让你的家人也品尝到这道美味佳肴！