夏季警惕急性肠胃炎，专家详解饮食卫生要点

夏季警惕急性肠胃炎，专家详解饮食卫生要点

“医生，我吃了海鲜之后就开始拉肚子，怎么办？”在医院的消化内科，这样的对话每天都在上演。随着夏季的到来，海鲜成为餐桌上的常客，但随之而来的肠胃问题也让人困扰不已。其实，不仅仅是海鲜，任何不洁或不当的饮食都可能引发急性肠胃炎。那么，如何才能在享受美食的同时，远离肠胃炎的困扰呢？让我们一起来探讨饮食卫生的关键要点。

急性肠胃炎是一种常见的消化道疾病，主要表现为腹泻、呕吐、腹痛等症状。它既可以由细菌、病毒等微生物感染引起，也可能因食用生冷、辛辣食物或药物、酒精刺激导致。大多数情况下，急性肠胃炎是一种自限性疾病，通常在几天内自行缓解。但若症状严重，如剧烈腹痛、持续呕吐或脱水，应立即就医。

1. 个人卫生是第一道防线：经常洗手，特别是在准备食物、进餐和上厕所后。使用肥皂和流动水，至少洗手15秒。避免与患有急性肠胃炎的人密切接触，特别是生病初期。

2. 饮食安全是关键环节：

   • 避免食用不洁或腐败变质的食物，尽量不吃生冷、未煮熟的食物。
   • 养成良好的生活习惯，如规律作息、合理饮食、避免过度饮酒。
   • 勤洗手，尤其是在饭前便后，可以显著减少细菌传播的风险。

3. “洗鲜生热存”五要原则：这是卫生部门推荐的预防食物中毒的有效方法。

   • 要洗手：调理食品前需彻底洗净双手，有伤口要包扎。
   • 要新鲜：食材要新鲜，用水要卫生。
   • 要生熟食分开：处理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。
   • 要彻底加热：食品中心温度超过70℃，细菌才容易被消灭。
   • 要注意保存温度：保存温度低于7℃，室温不宜放置过久。

海鲜虽然美味，但也是引发肠胃炎的常见源头。以下几点安全食用指南请务必牢记：

1. 死贝类不能食用：贝类蛋白质含量高，一旦死亡会快速滋生细菌，产生毒素。

2. 海鲜与啤酒不宜同食：海产品中含有的嘌呤和苷酸与啤酒中的维生素B1混合，会加速体内尿酸形成，增加痛风风险。

3. 避免生食：副溶血性弧菌是常见的食物中毒病原菌，存在于海水和海产品中。这种细菌生命力顽强，在海水中可存活47天，在抹布和砧板上能生存1个月以上。高温可以杀死这种细菌，在食醋中5—10分钟死亡；在56℃加热条件下，5—10分钟灭活。因此，海鲜一定要充分加热煮熟后再食用。

4. 特殊人群需谨慎：患有痛风和关节炎的人不宜吃海鲜，因为海鲜中嘌呤含量较高，容易加重病情。甲状腺功能亢进的病人也应少吃海鲜，因为海鲜含碘量较高，可能加重病情。

1. 选购与储存：购买海鲜时要选择外观完整、色泽鲜艳、无异味的新鲜产品。采购后应尽快放入冰箱冷藏或冷冻，避免长时间暴露在室温下。

2. 科学烹煮：不同的海鲜需要不同的烹饪时间和方法。例如，蚬子需要干锅煮3—5分钟，生蚝需要蒸3分钟，螃蟹需要蒸10分钟左右等。确保食物中心温度达到70℃以上，可以有效杀灭细菌。

3. 规范加工：处理海鲜时要保持手部清洁，做到生熟分开，用于处理海鲜的刀具、砧板等工具要及时清洁消毒。

4. 适量食用：即使是对海鲜不过敏的人，也不宜一次性食用过多，以免加重肠胃负担。

饮食卫生是预防急性肠胃炎的关键。通过养成良好的卫生习惯，选择安全的食材，采用正确的烹饪方法，我们可以大大降低患肠胃炎的风险。让我们共同努力，为自己和家人的健康筑起一道坚实的防线。