【科普】阳春三月三，荠菜煮鸡蛋

【科普】阳春三月三，荠菜煮鸡蛋

农历三月初三，又称为“上巳节”，是我国民间的传统节日。在这个特殊的日子里，人们有着吃荠菜煮鸡蛋的习俗，认为“阳春三月三，荠菜当灵丹”。那么，荠菜究竟有哪些营养价值和药用价值？如何制作美味的荠菜煮鸡蛋？让我们一起来了解一下。

荠菜的营养价值和药用价值

荠菜又名地菜、地丁菜、护生草、清明菜等，为十字花科植物荠菜的带根全草，是一味药食同源的传统佳蔬，食用方法多种多样，具有很高的药用价值和营养价值，被誉为“菜中甘草”。性甘、平，归肝、脾经，具有清热利尿，凉血，止血，明目降压，消炎解毒等功效。用于痢疾，肾结核尿血，肾炎水肿，产后子宫出血，月经过多，肺结核咯血，高血压病，目赤肿痛，乳糜尿，肠炎，泌尿系统结石等。

荠菜煮鸡蛋的制作步骤

1. 准备荠菜。将荠菜彻底清洗干净，去除泥土和根部，保留荠菜的嫩叶和花朵。
2. 清洗鸡蛋。将鸡蛋放入盆中，用清水洗净，有的做法中会用食盐或小苏打清洗鸡蛋，以去除表面的细菌。
3. 煮鸡蛋。将清洗干净的荠菜和鸡蛋放入锅中，加入适量的清水，水量应没过鸡蛋。可以加入红枣、生姜等配料，增加风味和营养价值。
4. 煮制。将锅置于火上，大火煮沸后转小火继续煮，煮至鸡蛋熟透，一般需要7~10分钟，具体时间根据个人喜好调整。
5. 调味。煮好的鸡蛋可用勺子轻轻敲击蛋壳，使其产生裂纹，使荠菜的香味更容易渗透进鸡蛋。有的做法中会加入盐、八角等调味料。
6. 浸泡。煮好的鸡蛋可以在荠菜水中浸泡一段时间，以便更好地吸收汤汁的营养和风味。

荠菜的食用禁忌

荠菜美味，但也有禁忌，体质虚寒者不能吃，会造成腹泻，腹痛。女性月经期间也是不能吃荠菜的，会出现体弱以及虚寒的现象，造成痛经。另外孕妇也不宜食用，芥菜比较寒凉，而且还有收缩子宫的功效，尤其是孕早期孕妇更要注意，不能过量食用，否则有流产的风险。还有三岁以下的儿童脾胃娇弱，也不宜食用，容易引起消化不良。

本文原文来自江西省中西医结合医院