改良四川红油制作法：常见油品也能做出地道川味

改良四川红油制作法：常见油品也能做出地道川味

本文将介绍如何使用大豆油和色拉油来改良传统的四川红油制作方法。通过增香处理和改良制作过程，可以制作出色香味俱佳的四川红油。

四川人使用菜籽油是一种常态，川菜的传统要求也需要用到菜籽油，但是四川以外其它地方的朋友不习惯这种味道，并且市面上基本销售和使用的都是色拉油和大豆油等，这些油如果经过有效处理之后，同样可以保留大部分川味，关键还是在于如何处理。

家庭使用不需要任何处理，这一类油是经过层层过滤净化过的。但是如果你要用这两种油来做四川红油，而且要做得颜色红亮自然，飘香四溢，更适宜大部分人口味，那么首先就需要处理，在处理的过程中需利用小调料的优点增香。

增香处理

大豆油、色拉油，耐热油温程度与菜籽油不同，菜籽油要在顶点油温才可以彻底去除腻味，这是油品特点。所以大豆油、色拉油前期增香处理，不能以280度来衡量，否则容易到燃点，影响安全。我们可以退一步油温，在180度的时候就可以改成中火，用适量香菜、芹菜、葱白、洋葱这些进去炸，只需要增香，不需要去异味，炸到调料枯黄就沥出来，剩下的油就已经很香了。在增香的环节中，不需要添加香料进去炸，本来炸香料目的就是增加油的香味，完全可以把香料打成粉末，用在后期熬制红油的时候使用，效果来的更直接，而且不浪费。

制作过程

可以按照上一篇文章，下入第一勺辣子面开始，完全套用。

改良方法

调料准备