6道经典川菜制作详解：从毛血旺到口水鸡
6道经典川菜制作详解：从毛血旺到口水鸡
川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、味道浓郁而闻名。本文将为您详细介绍6道经典的川菜菜品，包括毛血旺、水煮肉片、蒜泥白肉、辣子鸡、干煸肥肠和口水鸡。每道菜都配有详细的食材清单和制作步骤，让您在家也能轻松做出美味的川菜。
毛血旺
准备食材：黄豆芽，木耳，油麦菜，毛肚，百叶，鸭血，鱿鱼，火腿，肥肠
调料：豆瓣酱，火锅底料，辣妹子，花椒油，辣椒油，味精，鸡粉，胡椒粉，老抽，干辣椒段，花椒，葱花，蒜片，姜片
制作步骤：
起锅烧水，水开下豆芽、木耳、油麦菜烫熟，垫入菜盆子底。将毛肚、百叶和后面的肉菜煮熟，捞出备用。
起锅放油，下葱姜蒜爆香，下花椒、干辣椒炒香，放豆瓣酱、辣妹子、火锅底料炒出红油，加水（够菜盘子就行），加味精、鸡精、胡椒粉、花椒油调味，老抽调色，用米漏捞掉料渣，下入各种肉菜勾点水芡即可盛入菜盆子里，上面撒蒜蓉、干辣椒，另锅中加入红油少许、色拉油少许，烧热，浇在蒜末上呛香，撒芝麻、香菜即可。
水煮肉片
准备食材：黄豆芽，木耳，油菜，里脊肉片，干辣椒段，花椒，芝麻，香菜
调料：豆瓣酱，火锅底料，辣妹子，老抽，味精，鸡精，胡椒粉，花椒油，辣椒油
制作步骤：
里脊肉或者后座肉切片，泡在水里，泡去血水，控干水分放在盆子里，加盐、味精、鸡粉、小苏打粉，抓，顺着一个方向转，没水了，少加点水再转，粘粘的，放入鸡蛋液半个，最后再放生粉。（腌制肉片是有顺序的，不是全加到一起抓匀。）嫩嫩的，口感不一样！
起锅放油，油热4成下肉片，滑散，捞出备用。
锅留底油，下葱姜蒜片爆香下干辣椒花椒炒香，下豆瓣酱、辣妹子、火锅底料，炒出红油，加适当的水，捞出料渣，加入垫底的蔬菜，烫熟，捞出垫入菜盆子底，将肉片下去锅中。加味精、鸡粉、胡椒粉、花椒油调味，老抽调色，稍微的给点芡汁，一起盛入菜盆子里，放蒜末、辣椒面、干辣椒段，呛油，撒芝麻、香菜即可！
蒜泥白肉
准备食材：五花肉一块，蒜末，葱花，大葱段，姜片
调料：料酒，八角，花椒，醋，生抽，香油
制作步骤：
五花肉处理干净，准备一个锅，放水，加料酒，八角，花椒，葱段姜片，开锅，下五花肉，煮熟煮透，捞出放凉！切薄薄的大片，卷一下，摆入盘子里。
拿个碗，放醋，生抽，味精鸡精，香油，蒜末，调个汁，倒在肉片上就好，撒小葱花。
辣子鸡
准备食材：鸡肉，香菜段，干辣椒段，花椒，葱姜片，鸡蛋，淀粉
调料：盐，味精，鸡粉，醋
制作步骤：
鸡肉剁指头肚大小的小块，放料酒，姜片葱片盐，味精，鸡粉，胡椒粉腌制，捡出葱姜片，加入鸡蛋，放入淀粉抓匀。
起锅放油，油热6成下鸡块炸，定型捞出，等油温升高再复炸，炸干炸熟捞出！
锅留底油，下辣椒段花椒小伙慢煸，煸出味，放入鸡块，加盐，味精，鸡粉，喷少许的锅边醋，翻炒匀，加香菜即可出锅！
干煸肥肠
准备食材：肥肠，干辣椒段，花椒，芝麻，香菜，葱丝，淀粉
调料：盐，味精，鸡粉
制作步骤：
肥肠切块，拍淀粉备用。
起锅放油，油热6成下，炸干，炸定型！
锅留底油，下干辣椒段，花椒煸出香味下肥肠，加盐味精鸡粉，芝麻，香菜葱丝翻炒匀出锅。
口水鸡
准备食材：鸡一只，栀子少许，葱姜片，花生碎，小米辣碎，香菜碎，小葱花碎
调料：辣椒油，姜蒜水，生抽，藤椒油，醋，盐，味精，鸡粉
制作步骤：
鸡飞水，撇去血沫，再准备一个锅水，放入栀子煮成黄色的水，给鸡上色（栀子是天然色素）。再放入一个有葱姜片盐味水里小火煮熟。放冰水里冰镇一下。
把鸡，剁成大大的小块，码放在盘子里。
拿碗，放辣椒油。生抽，藤椒油，花生碎，醋，鸡粉，味精姜蒜水，花生碎，小葱花碎，香菜碎调个汁浇在鸡肉上就行！