销量超6亿份，揭秘湖南辣椒炒肉的烹饪秘诀

销量超6亿份，揭秘湖南辣椒炒肉的烹饪秘诀

在2024年（第九届）中国国际食品餐饮博览会上，全球知名数据咨询公司弗若斯特沙利文发布《中国炒菜餐厅行业发展白皮书》指出，辣椒炒肉2023年销售份数约为6亿份，成为“国民炒菜第一”。作为一道经典的中式家常菜，辣椒炒肉有着深厚的历史渊源和广泛的群众基础。它起源于中国南方，特别是湖南省。湖南气候湿热，当地人民喜好辛辣食物以助于去湿避寒，之后因其制作简单、味道鲜美、营养丰富，逐渐在民间广泛流传。

选材讲究

• 五花肉：一定要选用肥瘦相间的五花肉，最好是梅头肉，这样口感才好，既鲜香又油润。
• 辣椒：推荐使用螺丝椒，它的肉质比较薄，口感更爽脆。不要用菜椒，因为菜椒肉质厚，味道偏甜，缺少辣味，吃起来口感会差很多。

烹饪技巧

1. 炒制顺序：先炒辣椒再炒肉。很多人第一步就错了，导致味道不香不辣，口感也不好。炒辣椒的时候不要放油，采用干煸的方法，去除辣椒的水分，这样香味、辣味才能出来。如果先炒肉再炒辣椒，辣椒的水分太多，吃起来就不干香了。

2. 腌制：五花肉要提前腌制一下，料酒、淀粉不能少，这样肉片炒好后又香又嫩滑。

3. 火候：全程保持大火快炒，保持食材的鲜嫩和营养。

调味

• 使用生抽、料酒等基础调料，保持原汁原味
• 可以加入少量豆豉增加风味
• 最后加入调好的料汁，再放入煸炒过的辣椒，大火快速翻炒半分钟，辣椒入味后就可以出锅了。

• 口味：辣椒的香辣与猪肉的鲜香相互融合，形成了一种独特的口感，让人回味无穷。
• 营养：猪肉有补虚强身、滋阴润燥的作用，可以保护我们的肺部。而辣椒含有丰富的维生素C、辣椒素等营养，有解热、助消化、增进食欲、降脂减肥的作用。

• 湘菜代表：在不同统计口径之下，湘菜是否超越川菜仍有争议，但对于湘菜的发展速度几乎没有人质疑。如今，辣椒炒肉在湖南人的餐桌上出现的频率，比起一些价格有点“突出”的大菜和硬菜要高上很多，以费大厨为例，辣椒炒肉在门店的点击率在90%以上，绝对算得上是一道“走向神坛的菜”。
• 国民美食：2021年我国吃辣的人口或已经达到5亿人左右，超过60%左右的人是比较喜欢甚至非常喜欢这个味道。如今，对于辣味的追求让辣不只是一种口感风味，更成了一种文化体验和生活方式。

食材准备

• 五花肉：230g
• 青椒：200g
• 大蒜、生姜：适量
• 生抽、料酒、淀粉：适量

制作步骤

1. 备菜：五花肉切为薄片，青椒切为滚刀块
2. 炒香：加⼊秘制蒜油，放⼊五花⾁炒⾹至表⽪带微⻩，再放入青椒炒至断⽣（半熟）
3. 加酱：最后加⼊酱料炒熟（30-45秒）即可出锅

• 如果五花肉太软不好切，可以放进冰箱里冷冻20分钟，就能切出厚薄均匀的肉片了。
• 腌制时加入淀粉可以让肉质更嫩滑。
• 辣椒炒至表皮微皱口感更佳。
• 使用大火快炒能保持食材的鲜嫩和营养。

湖南辣椒炒肉不仅是一道简单的家常菜，更是一种文化的传承。它承载着湖南人对美食的热爱，也见证了湘菜在全国乃至全世界的传播与影响。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是不可或缺的美味佳肴。所以，不妨拿起锅铲，亲自尝试一下这道“国民菜”吧！相信我，当你闻到那熟悉的香味时，你会忍不住喊出：“这味道，真香！”