开在台州人心坎上的“梅花”，海苔味梅花糕，口感拉满
开在台州人心坎上的“梅花”，海苔味梅花糕，口感拉满
梅花糕是江南地区一种家喻户晓的风味小吃，因其形如梅花而得名。在台州临海紫阳街上，有一家名为“八宝梅花糕”的店铺，以其独特的八种香甜配料和精湛的制作工艺，成为了当地一道亮丽的风景线。
江南的冬天，少不了一口烫嘴的梅花糕。梅花糕是江南地区一种家喻户晓的风味小吃，因其形如梅花而得名。梅花糕色泽诱人，口感松软，入口甜而不腻，味道好得恰到好处。
如今，在台州的大街小巷，经常能见到售卖梅花糕的店铺，店铺外一群人围着，等待热腾腾的梅花糕出炉。天气微凉的时候，更适合吃梅花糕了，一锅梅花糕出品有限，因此店铺排队人较多。梅花糕酥脆的外皮里包裹着滚烫软糯的红豆沙、芝麻碎等馅料，虽外表冷却，里面依旧热乎。
用了八种香甜的配料
由张师傅和周师傅共同开在临海紫阳街上的“八宝梅花糕”店，售卖三种口味的梅花糕，分别为豆沙馅儿、芝麻馅儿和海苔馅儿。张师傅告诉记者，海苔馅儿的梅花糕是他们根据当地人的喜好特意研发出来的，内馅儿味道跟海苔饼相似，梅花糕相比海苔饼则更为软糯，十分推荐海苔饼爱好者品尝。
与一般的梅花糕不同，“八宝梅花糕”店的梅花糕配料更为丰富，一共用了八种香甜的佐料，七种配料满满的撒在梅花糕顶上，再加上内馅儿，共计八种。
“我们店里的梅花糕有七种标配‘浇头’，和一种内馅儿，加起来就是‘八宝’了。”张师傅介绍，七种浇头是撒在米浆上的，有金橘饼、桂花糖、葡萄干、花生碎、瓜子仁、红枣和核桃碎，内馅儿则有海苔味、芝麻味或豆沙味，全看食客个人喜好。
形如“梅花”的梅花糕
据了解，梅花糕源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的特色糕类小吃。
传说乾隆皇帝微服私访下江南时，在集市偶然见到梅花糕，见其色泽诱人，状如梅花，煞是诱人，当即品尝，入口感觉甜而不腻，喷香松软，回味无穷，不禁赞不绝口，称胜过无数宫廷小吃。
乾隆皇帝一时兴起，要给它取名，因见其状如梅花，便赐名“梅花糕”。经乾隆皇帝金口赐名后，梅花糕红极一时，“梅花糕”的名字也沿用至今。
梅花糕因形似梅花而得名，真正令人难以忘却的美味源自于梅花糕的本身。来到“八宝梅花糕”店，小小的店面前围满了等候的食客。
制作梅花糕是个力气活儿。做梅花糕首先要有一个生铁模子，做糕的粉浆是用面粉加些许黄酒和酵母调和而成，粉浆比较稀，流动性极佳。
制作过程极具观赏性
只见张师傅从一个大铁桶中舀出一大壶粉浆，来到烧得滚烫的生铁模子前，便开始了梅花糕的制作。
“在粉浆倒入模子前，梅花糕的模具需要在锅炉上先烧热、烧红。”张师傅说。
记者看到，不同于一般圆形的模具，他们家的梅花糕模具外形是六角形，里面的小梅花糕模具则长得十分像一朵朵有着五瓣花瓣的梅花。
张师傅先在受热的模具上刷上油，倒上店里特调的粉浆，随即拎起模具左右晃动几下，使粉浆均匀分摊。
只见重达几十斤的生铁模具在张师傅手里灵活翻动，粉浆均匀地裹满模具的每一寸方圆，整个制作过程非常赏心悦目。
因为用料扎实，“八宝梅花糕”店里的梅花糕并不便宜，一只要8元钱，比市场价略贵一些。
记者情不自禁回忆，小时候，家附近的集市上就有几个做梅花糕的小摊，还有大爷推着一辆小推车走街串巷，逛集市的时候最喜欢绕一段路，特地去看梅花糕的制作，顺便买几个解解馋。
“倒入粉浆前要先刷上一层薄薄的油，免得梅花糕烙熟后粘在模子壁上。我们抡着30多斤重的模具左右摇晃，是为了让每朵‘梅花’里都有粉浆。”张师傅介绍，在粉浆里加上豆沙馅、芝麻馅或是海苔馅，再灌一层粉浆，等到模具里的粉浆倒得满满的，再撒上红糖、芝麻、金橘碎等等七种配料，拿锅盖把它压紧，就可以静静地等待美味出炉了。
整个制作过程有如看一场秀，行云流水。
美味需要耐心等待
“梅花糕要五六分钟烤熟，前后制作过程加起来需要12分钟左右。”张师傅告诉记者，待梅花糕的香味散开时，打开模具，一个个类似冰激凌模样的梅花糕就制作好了。
在紫阳街人头攒动的街头，张师傅每做好一锅梅花糕，总有一波又一波闻香而来的客人。
“老板，这两个是什么口味的？”
“老板，芝麻味的给我拿两个。”
……
站在前面的食客不时探头，期待着梅花糕的出炉，外围的顾客只能依靠灵敏的鼻子以及人群的骚动默默估算着几时能品尝到美味。
终于，梅花糕的香味冲破厚实的铁盖传了出来，张师傅手臂一用力，生铁盖子被打开，色泽鲜艳、用料丰富的八宝梅花糕看上去卖相极佳，各种配料点缀在梅花糕上，还未品尝，光是看起来就透亮香甜。张师傅将梅花糕一个个放进量身定做的小盏杯里，扑鼻的香气瞬间窜进了每位顾客的心里。
台州人的甜蜜回忆
张师傅告诉记者，他做梅花糕的手艺是跟周师傅学的。“周师傅一开始便是制作八宝梅花糕的，他在街头巷尾卖了二十几年八宝梅花糕，我吃过好多次，觉得味道十分好，决定跟着他学。”张师傅说，出师以后，他跟周师傅一合计，将小摊位开成了正儿八经的小店，至今他们已经在紫阳街上卖了将近8年的梅花糕。
梅花糕一拿到手，记者便迫不及待地咬下一口品尝。入嘴外酥里嫩，外皮比一般梅花糕更酥脆香甜一些，既有红糖黏稠的香甜，又有芝麻、瓜子仁的香脆，金橘碎则清爽解腻，整个梅花糕口感层次十分丰富。再咬一口，厚实的红豆内馅儿与细腻的软糕一起滑入嘴中，在味蕾上开出一朵朵“梅花”。
八宝梅花糕的“花”芯扎实有料，贯穿整个“花”柄，芝麻心的麻香浓郁，红豆心的甜蜜滋润，海苔心的带着些许山海的香气，细细咀嚼，唇齿间是麦粉微微焦化后类似锅巴的芳香。一大口下去，花的绵软，芯的甜蜜，柄的香脆，尽收口中，烫了舌头也不松口。
拿着几只梅花糕穿行于紫阳街头，吃着手上的梅花糕，记者似乎又回到了那个时光慢悠悠，吃上一只梅花糕，嘴边沾满红糖的童年时代。小时候吃梅花糕长大的孩子，长大了再次买一个梅花糕，纵是岁月悠悠，梅花糕的香味，仍一直萦绕身边。
甜甜糯糯的梅花糕恰似一朵梅花，盛开在吃着它长大的台州人心里，品味出一份甜蜜的美好回忆。
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