从熬糖到成型：一份适合烘焙达人的牛轧糖教程

从熬糖到成型：一份适合烘焙达人的牛轧糖教程

牛轧糖，又名“拿破仑糖”，是一种源自日本的糖果，因其绵软的质地和香甜的口感而广受欢迎。在中国，牛轧糖也被称为“牛皮糖”，是春节期间常见的传统糖果之一。自己动手制作牛轧糖，不仅能够保证食材的新鲜和卫生，还能为节日增添一份特别的温馨氛围。

手工牛轧糖的用料

• 花生 300克
• 麦芽糖 120克
• 水 50ml
• 白砂糖 100克
• 蛋清 40克
• 奶粉 200克
• 黄油 60克

手工牛轧糖的做法

1. 准备配料：称量得尽量准确哦。

2. 处理花生：花生平铺放微波炉里转约10分钟。取出晾凉剥掉皮待用。花生压成花生碎，也可以一半整粒的一半碎的。

3. 处理黄油：黄油软化隔热水融化，不要完全化开即可。

4. 熬煮糖浆：锅里加一点水，放入白砂糖，麦芽糖小火加热熬煮。切记不要搅动哦。大约煮30分钟以后再搅几下。用温度计量一下，控制在133度即可。

5. 打发蛋清：等待煮糖浆的时候，不加任何东西打蛋清，用电动打蛋器把蛋清打到硬性阶段。

6. 混合糖浆和蛋清：蛋清发泡里迅速倒入煮好的糖浆，不停搅打到均匀细腻。加入融化的黄油再打几下即可。

7. 加入辅料：停止搅打后倒入奶粉和花生。

8. 搅拌均匀：搅拌均匀，晾凉一会再揉匀。刚拌好的糖很黏，晾凉后就容易操作了。

9. 成型：放入保险袋里擀平成片状。

10. 切块：晾凉后切块即可。

11. 包装：用糯米纸包上再包好糖纸即成。

手工牛轧糖的烹饪技巧

这个做法是传统制作牛轧糖的方法，适合熟练烘焙有一定心得的人操作。不适合毫无经验的初学者。熬煮糖浆很关键，有的人把温度控制在133度，也有的到140度，因为再倒出的时候温度很快会下降的。没温度计时检验糖浆的办法，可以将糖浆滴入冷水中，看可以凝结成脆的糖稀即可。