山海兼优孕育高凉菜系，阳江美食登上央视舞台

山海兼优孕育高凉菜系，阳江美食登上央视舞台

2024年1月23日，阳江美食亮相央视《回家吃饭》节目，让全国人民都感受到了这座岭南古城的美食魅力。作为广东省西南部的一颗璀璨明珠，阳江不仅拥有丰富的山海资源，更孕育出了独具特色的高凉菜系。这道菜系不仅是阳江人餐桌上的美味，更是岭南文化的重要组成部分。

阳江市，别称鼍城，地处广东省西南部，东与恩平市、台山市交界，北同云浮市的罗定市、新兴县及茂名市的信宜市接壤，西接茂名市的高州市、电白区，南临南海。截至2024年2月7日，土地面积7966.8平方千米、海域面积1.23万平方千米，辖1个县级市、1个县、4个区。市人民政府驻江城区东风二路60号。2023年，常住人口262.47万人，主要有阳江话和阳春白话两种方言。

阳江市属亚热带气候，地势由北向南倾斜，山、海、泉、湖、林、洞遍布全市，宜港岸线长39.1千米，资源丰富。隋开皇十八年，在今阳江地新设阳江县，此为阳江县得名之始；清同治六年，改称阳江直隶州；1988年2月，撤县建市。

阳江市是珠三角辐射粤西的战略支点，重点打造合金材料、装备制造、绿色能源三大千亿级支柱产业集群，发展壮大新型建材、五金刀剪、生物医药、智能家电、食品加工、轻工纺织六大百亿优势产业，培育节能环保、电子信息、激光增材等战略性新兴产业。2023年阳江市地区生产总值1581.79亿元。域内高铁、高速公路和港口等立体交通网络将阳江市融入大湾区“两小时生活圈”。

阳江市是中国优秀旅游城市、中国温泉之乡、国家卫生城市、国家森林城市，获选"2022中国最具幸福感城市"。境内文化底蕴深厚，是岭南文化的一部分，“高凉文化”“海丝文化”“漠阳文化”等多种文化交相辉映，同时也受“广府文化”影响，拥有古村落、物质文化遗产、古港口、“南海一号”博物馆等文化资源。

阳江的饮食文化，是岭南文化的重要组成部分，深受广府文化的影响。这种文化交融，最早可以追溯到秦汉时期。

秦始皇统一岭南后，大量中原移民南下，与当地的俚人（岭南土著民族）长期共处、融合。这种融合不仅体现在语言、习俗上，更深刻地影响了当地的饮食文化。中原的烹饪技艺与俚人的山海食材相结合，逐渐形成了独特的高凉菜系。

阳江的美食，不仅体现了当地的地理特色，更凝结着深厚的历史文化。以下几道代表性菜品，充分展现了阳江美食的魅力：

1. 阳江豆豉：作为广东省省级非遗，阳江豆豉是粤菜中必不可少的调味品。传承上百年的酿造技艺，十三道工序，四十多天的沉淀，让阳江的每一颗黑豆都散发魅力。在粤菜中占据着举足轻重的地位。在众多豆豉菜式中，豆豉蒸排骨绝对称得上是粤菜的经典，不仅味道鲜甜、营养价值高，还简单方便易操作，是广东人从小吃到大的“家常菜”。排骨的鲜与豆豉的甘完美融合，让人唇齿留香，回味无穷。

2. 腊鸭海味圆子：这道阳江传统美食，既得海产之鲜，又揽山野之珍，完美结合了阳江山海兼优的特色风味。肉脂的浓香与海味的鲜香融合，让每一口圆子汤都浸润着阳江人的乡愁。

3. 蚝饭：程村镇素有“中国蚝乡”的美誉，这里养殖的蚝肥美鲜嫩，是蚝中的佼佼者。蚝饭营养丰富，美味诱人，是非遗技艺与美食的完美融合。蚝肉匀称饱满，米饭干爽喷香，吸引了越来越多的人前来品尝。

4. 炊黄鬃鹅：阳江人对吃鹅情有独钟，对鹅的烹饪技法十分考究，其中最传统的便是炊黄鬃鹅。炊黄鬃鹅皮滑肉嫩，鲜香美味，刚炊熟时口感鲜美，隔夜再煮时，虽然“色相”稍变，但因调味料已充分渗入鹅肉中，味道却更佳。

阳江的美食，不仅仅是味蕾的享受，更凝结着这座城市的历史记忆。从秦汉时期的俚汉交融，到明清时期的广府文化，再到近现代的创新发展，阳江的美食文化在传承中不断演变，形成了独特的高凉菜系。

今天，当我们品尝阳江美食时，不仅是在享受美味，更是在品味这座城市的历史底蕴。阳江美食，不仅是阳江人的骄傲，更是岭南文化的重要组成部分，展现了中华民族饮食文化的博大精深。