香肠控必学：8款自制香肠大集合

香肠控必学：8款自制香肠大集合

最近，某知名美食博主因自制香肠引发食品安全风波，让不少香肠爱好者捏了一把汗。其实，自制香肠虽然美味，但食品安全问题不容忽视。今天，我们就来分享8款自制香肠的完美配方和技巧，让你在家也能做出既美味又安全的香肠。

原料

• 猪肉：10斤
• 五香粉：50克
• 十三香：15克
• 高度白酒：200克
• 白糖：150-200克
• 酱油：300克
• 味精：100克
• 盐：50-70克

制作步骤

1. 选择肥瘦相间的猪肉，建议肥瘦比例为2:8或3:7。
2. 将所有调料加入肉中，戴上一次性手套充分抓匀，腌制3-4小时。
3. 准备灌肠工具和肠衣，将处理好的肠衣套在灌肠工具上。
4. 开始灌肠，注意不要灌得太满，留有一定的空间。
5. 灌好后悬挂晾干，可以挂3-5天，直到香肠紧实。
6. 食用前彻底加热，确保内部温度达到70℃以上。

原料

• 梅花肉：2500克
• 白糖：175克
• 盐：70克
• 二锅头：100克
• 香油：少许
• 绳子：若干

制作步骤

1. 梅花肉清洗干净后晒干，切小粒。
2. 加入白糖、盐和二锅头，搅拌均匀后腌制。
3. 肠衣洗净备用，往里面倒入一点点香油润滑。
4. 将肉灌入肠衣，用绳子分段扎紧。
5. 最后用牙签扎孔排气，有助于晾干。
6. 放到阳台晒干，天气要好，太阳要大，风要大。一般需要4个太阳日。

原料

• 猪肉：5斤
• 高度白酒：75克
• 花椒面：15克
• 味精：15克
• 白胡椒粉：8克
• 辣椒面：50-75克
• 白糖：25-50克
• 盐：50-60克
• 麻椒面：15-25克
• 花生：若干（可选）

制作步骤

1. 猪肉清洗干净，用面粉裹一层，多洗几遍，控水。
2. 切成大块，加入白酒、花椒面、味精、白胡椒粉、辣椒面、白糖、盐和麻椒面，搅匀。
3. 如果做麻辣肠，可以加入一些花生。
4. 腌制两小时或更长时间，同时把肠衣洗干净，用白酒加水泡上半小时。
5. 准备灌肠器，把肉灌进肠衣，最后在适当的长短处用线系起来，全部灌完，悬挂晾干，可以挂个三五天，看香肠的状态，紧实了就可以收到冰箱冷冻保存了。

原料

• 碎火鸡肉：1磅
• 新鲜大蒜：1汤匙
• 意大利调味料：1汤匙
• 茴香籽：3/4-1茶匙
• 盐：3/4茶匙
• 黑胡椒碎：1/4茶匙
• 红辣椒片：1/4茶匙
• 橄榄油：2茶匙

制作步骤

1. 在搅拌碗中加入火鸡肉、大蒜、意大利调味料、食盐、茴香籽碎、黑胡椒和红辣椒片，搅拌均匀。
2. 在平底锅中加入橄榄油，用中高火加热。
3. 烧热后，放入香肠，烹饪时将火鸡肉切成碎块。
4. 完全煮熟后，加入肉汤、水或白葡萄酒去油，并刮掉锅底的褐色碎屑。

原料

• 高筋面粉：200克
• 全麦粉：50克
• 牛奶：165克
• 干酵母：4克
• 糖：20克
• 奶粉：15克
• 盐：5克
• 黄油：20克

制作步骤

1. 除黄油和盐的原料倒入厨师机搅拌至厚膜，当中放冰箱冷藏水合一小时。
2. 加入黄油和盐继续揉面至薄膜阶段。
3. 室温发酵至两倍大。
4. 分成8份，每份60克，松弛20分钟。
5. 面剂擀成方形，中间摆入喜欢的馅料，四角向中心折叠把馅料包裹起来。
6. 表面涂蛋液，撒上帕玛森干酪粉。
7. 35度发酵50分钟。
8. 表面割十字花纹，挤上大蒜黄油。
9. 表面喷几次水，180度烤18分钟。

原料

• 猪肉：5斤
• 红酒：适量
• 盐：50-60克
• 白糖：50克
• 黑胡椒粉：10克
• 花椒粉：10克
• 肠衣：适量

制作步骤

1. 猪肉清洗干净，切成大块。
2. 加入红酒、盐、白糖、黑胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀。
3. 腌制2-3小时，让肉充分吸收红酒和香料的味道。
4. 准备灌肠器，将肉灌入肠衣。
5. 悬挂晾干，可以挂3-5天，直到香肠紧实。
6. 食用前彻底加热，确保内部温度达到70℃以上。

原料

• 猪肉：2斤
• 盐：20克
• 糖：25克
• 姜泥：8克
• 白胡椒粉：少许
• 料酒：1勺
• 生抽：2勺
• 淀粉：40克
• 冰水：80克

制作步骤

1. 2斤2肥8瘦的猪后腿肉，一半绞成泥，一半绞碎，加8克姜泥，20克盐，25克糖，小半勺白胡椒粉，1勺料酒，2勺生抽，40克淀粉，顺一个方向搅拌均匀，80克冰水分次加入并搅拌均匀，这样吃起来比较嫩，可以灌肠了，灌好后扎孔，晾至表皮干，凉水下锅煮1小时左右，全程小火，水不要沸腾。

原料

• 猪肉：75%瘦肉，25%肥肉
• 盐：适量
• 黑胡椒粉：适量
• 大蒜粉：适量
• 肉桂粉：少许
• 白糖：适量
• 食用香料：适量
• 橄榄油：适量

制作步骤

1. 将猪肉绞肉放入大碗中，加入适量盐、黑胡椒粉、大蒜粉、肉桂粉和白糖，轻轻搅拌均匀。
2. 慢慢加入食用香料，继续搅拌，直到所有的香料都充分融合进肉馅中。
3. 切记不要过度搅拌，以免肉质过于紧实。
4. 将混合好的肉馅装入香肠模具，填满后轻轻压实，确保肉馅饱满且均匀。
5. 用香肠绑定器或牙签固定两端，放入冰箱冷藏至少2小时。
6. 冷藏后，香肠可以烤箱烤制或煮沸至内部温度达到71℃。

在制作过程中，一定要严格遵守食品安全规范：

1. 选择新鲜的肉类，建议使用有检疫合格证明的产品。
2. 所有工具和容器在使用前必须彻底清洁消毒。
3. 操作过程中要避免生熟交叉污染，工作人员需佩戴手套和口罩。
4. 腌制时间应控制在2-4小时，确保入味但不过咸。
5. 灌肠时不要过满，留有一定的空间，用绳子分段扎紧。
6. 保存时避免直接冷冻，可以采用刷油保存法或白酒保存法。
7. 食用前必须彻底加热，确保内部温度达到70℃以上。

1. 自制香肠可以搭配各种食材，如蔬菜、土豆、面包等，制作出丰富的菜品。
2. 烤制时，可在表面刷一层橄榄油，增添色泽和香味。
3. 制作后的香肠最好冷藏保存，可保持一周左右，冷冻则可长期储存。
4. 配合面包、烤蔬菜或热酱汁享用，自制香肠的美味将会更加突出。

通过以上步骤，你就可以在家制作出既美味又安全的香肠了。记住，食品安全无小事，每一个环节都不能马虎。让我们一起享受DIY的乐趣，同时也要确保家人的健康！