辣椒炒小鱼干：一道承载地方特色的家常美味

辣椒炒小鱼干：一道承载地方特色的家常美味

在江苏邳州、新沂等地，有一道简单却充满风味的家常菜——辣椒炒小鱼干。这道菜以其独特的香味和口感，成为了当地餐桌上的常客。今天，就让我们一起来探索这道美味的制作方法和背后的文化故事。

准备食材

• 小鱼干：1把
• 青椒：3个
• 姜：3片
• 蒜：5瓣
• 青花椒：15颗
• 盐：2克
• 生抽：2勺
• 料酒：2勺
• 油辣子：1勺

烹饪步骤

1. 小鱼干淘洗干净后，放入葱姜水中浸泡至少半小时，半小时后捞出控干水。

2. 锅中放入油，将小鱼干煎至酥脆状态后捞出。

3. 锅中留油底油烧热后，加入蒜末、姜末、青花椒煸炒出香味。

4. 加入青椒翻炒至半熟状态，放入小鱼干，加入油辣子煸炒2分钟。

5. 沿着锅边加入料酒、生抽，继续煸炒至青椒断生，加入少许鸡精和白糖，即可出锅。

在邳州等地，辣椒炒小鱼干不仅是日常餐桌上的常见菜品，还经常作为下饭菜搭配煎饼食用。其独特的香味和口感深受当地人喜爱，并逐渐成为地方饮食文化的一部分。

这道菜的美味在于其简单的烹饪方式和丰富的味道。小鱼干的鲜美与辣椒的清香完美结合，再加上姜、蒜等调料的点缀，使得整道菜层次分明，回味无穷。

辣椒炒小鱼干，这道看似简单的家常菜，却承载着浓厚的地方特色和文化记忆。它不仅是一道美味的菜肴，更是一种生活方式的体现。如果你有机会来到邳州等地，不妨亲自尝试制作这道菜，感受一下江苏地区的饮食魅力。