日本餐厅首推鸵鸟肉盖饭，低脂高蛋白或成餐桌新宠

日本餐厅首推鸵鸟肉盖饭，低脂高蛋白或成餐桌新宠

2024年8月底，一家以牛肉饭起家的日本连锁餐厅首次推出了鸵鸟肉盖饭，这款限时供应的新品让食客们眼前一亮。虽然鸵鸟肉在东方并不广为人知，但在国际市场上早已声名鹊起，南非人食用鸵鸟肉的历史可追溯至数百年之前，近二十年来更是成为了欧美餐桌上的常客。

中国鸵鸟养殖协会与中国农业大学食品科学与营养工程学院曾对鸵鸟肉的营养成分进行过权威检测，并与其他常见肉类进行了比较。结果显示，鸵鸟肉具有以下显著特点：

• 高蛋白：蛋白质含量高达20%以上，远高于普通红肉
• 低脂肪：脂肪含量仅为0.5%-1%，是典型的低脂肉类
• 低胆固醇：胆固醇含量仅为普通肉类的一半左右
• 富含微量元素：钙、铁、锌等矿物质含量丰富
• 氨基酸齐全：含有人体必需的18种氨基酸

东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖指出，鸵鸟肉的高营养价值已被多国研究证实，特别适合肥胖症和心血管疾病患者食用。

人工养殖的鸵鸟肉是安全可靠的，但野生鸵鸟肉可能存在病毒风险。因此，市面上销售的鸵鸟肉均来自人工养殖场，这些养殖场需要经过官方兽医检验合格后才能进行屠宰和销售。

目前，我国已在鸵鸟的养殖、屠宰、加工、营销方面形成了产业链条，但鸵鸟肉并未真正走上大众餐桌。这主要与国人的饮食文化有关。中国人口味偏好比较传统，传统的畜、禽类养殖业有数千年的历史，相比之下，鸵鸟属于新兴食材，难以被百姓纳入日常饮食。此外，鸵鸟养殖业在中国并不发达，导致鸵鸟肉在国内市场性价比不高，食客日常也不容易获取。

鸵鸟肉的烹饪方法多样，可白切、炖煮，也可小炒、红烧、烧烤。在新疆，当地人喜欢用馕坑烤制鸵鸟肉。具体做法是将处理干净的鸵鸟肉划上刀口，涂抹作料和橙色酱料，然后挂在馕坑里烤制3小时。烤制过程中，鸵鸟肉会滴下油脂，这些油脂可以用来制作抓饭，使抓饭更加香甜入味。

食用鸵鸟肉时，应注意以下几点：

• 选择正规渠道购买的人工养殖驼鸟肉
• 确保烹饪温度和时间足够，以杀死可能存在的细菌
• 根据个人口味选择合适的烹饪方法

虽然目前驼鸟肉在国内市场的普及度不高，但随着人们对健康饮食的日益重视，驼鸟肉凭借其独特的优势，有望在未来占据更大的市场份额。正如东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖所言，尽管驼鸟肉营养丰富，但也要选择健康的烹饪方式，同时保证膳食丰富、营养均衡。

你是否考虑过将驼鸟肉纳入日常饮食呢？不妨尝试一下这种健康美味的新选择！