解腻又开胃，老北京芥末墩儿的家常制作法

解腻又开胃，老北京芥末墩儿的家常制作法

芥末墩儿是北京的传统风味小菜，以其爽脆、酸甜微辣的口感著称，尤其适合搭配油腻的主菜，起到解腻提鲜的作用。这道看似简单的凉菜，却承载着北京人对美食的独到理解和追求。

芥末墩儿的历史可以追溯到明清时期，作为鲁菜系的一部分，它见证了北京饮食文化的演变。在那个年代，芥末墩儿不仅是普通百姓餐桌上的常见小菜，更是宫廷宴席中不可或缺的开胃佳品。

材料准备

制作芥末墩儿的主要材料是白萝卜和芥末粉。选择新鲜的白萝卜是制作成功的关键，建议选用质地坚实、水分充足的白萝卜。此外，还需要准备适量的盐、糖、醋和香油等调味料。

制作步骤

1. 将白萝卜洗净去皮，切成厚约1厘米的圆片，用盐腌制30分钟，让萝卜片微微出水。

2. 将腌制好的萝卜片用清水冲洗，去除多余的盐分，然后沥干水分。

3. 在干净的容器中，将芥末粉用少量温水调开，加入适量的糖、醋和香油，搅拌均匀制成调味汁。

4. 将调味汁均匀地涂抹在萝卜片上，确保每一片都被充分浸润。

5. 将涂抹好调味汁的萝卜片放入密封容器中，冷藏腌制24小时以上，让萝卜充分吸收芥末的味道。

注意事项

• 芥末粉的用量要适中，过多会过于辛辣，过少则缺乏特色
• 腌制时间不宜过短，至少需要24小时才能充分入味
• 腌制过程中要保持低温，避免温度过高导致芥末味挥发

芥末墩儿最适合搭配油腻的主菜，如红烧肉、烤鸭等。在冬季的餐桌上，一碗热腾腾的羊肉火锅配上几片芥末墩儿，既能解腻又能增添风味。此外，它还可以作为节日宴席上的开胃小菜，为丰盛的餐桌增添一抹清新的口感。

芥末墩儿不仅美味可口，还具有很高的营养价值。白萝卜富含维生素C和膳食纤维，能促进消化和新陈代谢。芥末中的辣味成分能刺激胃液分泌，增进食欲。同时，芥末还具有一定的抗菌作用，有助于保持肠道健康。

在这个寒冷的冬季，不妨尝试自己动手制作一份芥末墩儿，感受这道传统小菜的独特魅力。无论是作为家常小菜还是宴客佳肴，芥末墩儿都能为你的餐桌增添一抹亮色。