低糖蒸蛋糕

低糖蒸蛋糕

低糖蒸蛋糕是一道非常适合追求健康饮食的朋友们制作的甜点。它不仅制作简单，成功率高，而且糖分含量较低，不会带来过多的热量负担。

用料

• 鸡蛋：5个
• 玉米油：50克
• 纯牛奶：75毫升
• 低筋面粉：80克
• 白砂糖：50克
• 玉米淀粉：25克
• 柠檬汁或醋：几滴

做法步骤

1. 分离蛋清蛋黄：将5个鸡蛋分离，将蛋黄放入一个大碗中，加入50克玉米油和75克纯牛奶，再挤入几滴柠檬汁或醋，搅拌均匀。然后筛入80克低筋面粉，继续搅拌至无颗粒状。

2. 打发蛋白：在另一个干净无水的容器中，将蛋清中加入几滴柠檬汁或醋，用电动打蛋器打发至出现粗泡。分三次加入50克白砂糖，继续打发至湿性发泡（即提起打蛋器时，蛋白霜呈现弯曲的尖角）。然后筛入25克玉米淀粉，继续打发至中性发泡（即提起打蛋器时，蛋白霜呈现直立的小尖角）。

3. 混合面糊：取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌的方式混合均匀。然后将混合好的面糊全部倒回剩余的蛋白霜中，继续用切拌的方式混合均匀，直至看不到明显的蛋白霜块。

4. 蒸制：将混合好的面糊倒入已经涂抹了一层薄油的八寸模具（或大碗）中，轻轻震动模具以震出大气泡。用保鲜膜覆盖模具，确保边缘密封。将模具放入已经烧开的蒸锅中，转小火蒸制50分钟。蒸制过程中，切记不要打开锅盖，以免影响成品的蓬松度。