食谱︱原味戚风蛋糕，步骤详细成功率高！新手踏入烘焙后第一节课的手作蛋糕！

食谱︱原味戚风蛋糕，步骤详细成功率高！新手踏入烘焙后第一节课的手作蛋糕！

戚风蛋糕以其蓬松柔软的海绵蛋糕体和细腻柔软的奶油霜而闻名，是许多烘焙爱好者的首选。这款减油少糖的戚风蛋糕食谱，特别适合烘焙新手。按照详细的步骤操作，即使是初学者也能制作出成功的戚风蛋糕。

原味戚风蛋糕食谱

准备材料：

蛋黄糊：

• 冰蛋黄：4个
• 砂糖：20g
• 水或牛奶：60g
• 植物油：20g
• 低筋面粉：60g

蛋白糊：

• 冰蛋白：4个
• 糖：60g

准备用具：

• 10cm戚风模（4吋）x4个
• 刮刀

作法步骤：

制作蛋黄糊
01 用打蛋器将蛋黄与糖搅拌均匀，依序加入牛奶跟植物油搅拌均匀，再加入过筛好的低粉，轻轻搅拌均匀，以避免出筋。

制作蛋白糊
02 将蛋白以电动打蛋器(装一支棒子)打起泡，分3次加糖打发至成光泽感可拉出尖角。(湿性与干性发泡口感不同，依个人喜好)

03 完成的蛋白糊取1/3加入蛋黄糊，用打蛋器搅拌均匀，将剩下的蛋白加入，用刮刀轻轻(由底部)翻上拌均。

04 倒入戚风模中，手扶著烤模(手指压著烟囱管)轻敲几下震出气泡，放入预热好的烤箱即可。

上图是10cm和17cm戚风蛋糕的对比，10cm的戚风蛋糕真的很可爱！

烤温：

170度/20分钟 或 160度/25分钟

小秘诀：

（1）这是一款日式10cm烤模的食谱，如果使用台湾三能模较小，建议用小一点的蛋。
（2）日本浅井模（或本店贩售的日式模）烟囱较高大，倒扣方便，可直接将模具倒扣在桌面上。如果使用三能戚风模较矮小，可使用碗左右架高再倒扣即可。
（3）蛋白分离后，可先冷藏再操作会更容易成功。