佛跳墙是什么菜 佛跳墙的典故和名字来历

佛跳墙是什么菜 佛跳墙的典故和名字来历

佛跳墙是福建闽菜的代表作之一，以其丰富的食材和独特的烹饪工艺闻名于世。这道菜不仅味道鲜美，更承载着深厚的文化内涵和历史故事。让我们一起探索佛跳墙的前世今生，品味这道被誉为“天下第一汤”的美食传奇。

一、佛跳墙是什么菜

佛跳墙是一道源自福建省福州市的特色名菜，属于闽菜系。
这道菜以其丰富的食材和复杂的制作工艺而闻名，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等多种食材，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。这道菜不仅味道醇厚，质地软嫩，而且营养丰富，含有高蛋白、高钙和高维生素，具有很好的滋补作用。

二、佛跳墙的名字来历

佛跳墙的名字来源于一个有趣的传说。相传在清朝同治末年，福州官钱庄的一位官员设家宴请福建布政司周莲，其绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制。郑春发在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。后来，郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜。由于福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之，名扬四海。

三、佛跳墙的典故

佛跳墙的典故有多个版本，以下是其中流传较广的几种说法：

1、乞丐创意之作

相传在清朝道光年间，福州的一群乞丐将每日讨来的各种食材混在一起煮成杂烩汤。某日，他们突发奇想，将食材放入酒坛中慢炖，香气四溢，甚至吸引了路过的和尚跳墙品尝，因此得名“佛跳墙”。

2、官宦之家的佳肴

清朝同治年间，福建布政使周莲在一次宴会上品尝到了由他的绍兴籍夫人亲自下厨制作的“福寿全”。这道菜精选多种珍贵食材，装入空酒坛中蒸制而成，味道鲜美。后来这道菜传入福州聚春园菜馆，成为招牌菜。一次文人雅集时，一位秀才被其美味震撼，提议改名为“佛跳墙”，因其香气诱人，连佛都会忍不住跳墙品尝。

3、新媳妇的误打误撞

福建民间还流传着另一种温馨故事。按照福建风俗，新媳妇出嫁后第三天需亲自下厨。一位富家女因不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。其母将山珍海味做成菜肴并用荷叶包好，告知烹饪方法。试厨当天，新媳妇紧张过度忘光方法，将所有菜肴一股脑儿倒进酒坛慢炖。结果菜肴香气扑鼻，意外成就了“佛跳墙”。

尽管佛跳墙的起源有多种说法，但这道菜以其丰富的食材、复杂的制作工艺和浓郁的香味而闻名，成为了福建地区的传统名菜，并被誉为“天下第一汤”。