四步教你做出餐厅级鸡肉小酥肉，附专业烹饪技巧

四步教你做出餐厅级鸡肉小酥肉，附专业烹饪技巧

随着腊月的到来，年味渐浓，小酥肉作为年饭必备的炸物，以其金黄酥脆、外焦里嫩的特点深受喜爱。今天就为大家详细介绍一道美味的鸡肉小酥肉制作方法，让你在家也能轻松复刻这道传统佳肴。

• 主料：鸡胸肉500克（选择新鲜、肉质紧实的鸡胸肉）
• 辅料：
  • 鸡蛋2个
  • 面粉6大勺
  • 淀粉3大勺
  • 葱、姜、蒜适量
  • 干辣椒、花椒粒适量
• 调料：
  • 料酒1大勺
  • 生抽1大勺
  • 盐小半勺
  • 黑胡椒粉适量
  • 白糖少许
  • 鸡精少许（可选）
  • 白芝麻适量

1. 腌制鸡肉

将鸡胸肉洗净后切成条状，大小约为手指粗细。在切好的鸡肉条中加入1大勺料酒、1大勺生抽、小半勺盐和适量黑胡椒粉，用手充分抓匀，让每一块鸡肉都能均匀吸收调料的味道。腌制20分钟，让鸡肉更加鲜美多汁。

2. 调制面糊

在一个大碗中，按照3:6的比例加入淀粉和面粉，即3大勺淀粉和6大勺面粉。打入2个鸡蛋，加入少许黑胡椒粉，用筷子或打蛋器搅拌至面糊无颗粒，呈现出光滑的状态。面糊的稠度应适中，既能轻松挂住鸡肉，又不会过于稀薄。

3. 裹面糊与炸制

将腌制好的鸡肉条逐一裹上面糊，确保每根鸡肉都被面糊均匀包裹。锅中倒入足够的食用油，油温升至五成热时（约160°C），轻轻放入裹好面糊的鸡肉条，用中小火慢炸。注意控制油温，避免过高导致外焦里生。炸至金黄色且表面硬挺时，捞出沥油。如果想要更加酥脆，可以待油温升高后，进行复炸30秒至1分钟。

4. 炒制麻辣香料

另起一锅，留少量底油，放入切好的葱段、蒜片、干辣椒段和花椒粒，小火煸炒出香味。香味四溢后，迅速将炸好的小酥肉倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块酥肉都裹上麻辣香料。根据个人口味，可以适量加入少许白糖和鸡精调味，最后撒上白芝麻，增加色彩和香气。

1. 腌制鸡肉时，可以适当按摩鸡肉，帮助调料更好渗透。
2. 炸制时，分批炸制可以避免油温骤降，影响酥肉质量。
3. 炒制香料时，火候不宜过大，以免香料烧焦，影响口感。

鸡肉小酥肉不仅美味，还兼具健康与便捷性。选用优质鸡肉并搭配独特烹饪工艺，使其成为家庭聚餐或朋友聚会的理想选择。此外，它作为半成品价格亲民，适合各种场合，是集美味、健康、方便和高性价比于一体的佳品。

赶快动手试试吧，让这份香辣酥脆的美味，成为你家餐桌上的新宠！